燕窩的昂貴也非一般廚師上得了手。翻翻過去清宮的老譜,，用鴨子同燒入味的特別多，“紅樓夢”也有好多回,，用燕窩入饌,，但在一般食譜,，不容易看到有人提到燕窩，這也說明了燕窩的稀與貴,。
有段時(shí)間,，保育人士呼吁少吃燕窩，最好立法禁食燕窩,。南洋一帶,，如印尼、馬來西亞,，不抓野生燕后,，就有專門養(yǎng)燕采窩的企業(yè)，而各地的盤商,，就以包洞的方式,，也就是這個(gè)洞里養(yǎng)的燕，所有生產(chǎn)的燕窩我全包了,。當(dāng)?shù)厝瞬闪�,，先分�?jí)，新巢色白,，濃條潔凈,，一盞一盞排在盒子中，可是賽金勝玉的價(jià)格,。而燕子的第一窩被采了,，就匆忙凝吐第二窩，這巢色就微灰不明,，還帶著些毛絨,，一般叫它“毛燕”，價(jià)格就差多了,，更有些燕子在產(chǎn)卵前急著筑巢,，吐的黏液里，就帶著血色,，暗紅的血絲,，布在燕盞上，這就是“血燕”了,！
照道理來說,，血燕的質(zhì)地是最差的，因?yàn)槭撬谏眢w狀況最不好的時(shí)候所吐的唾液,，但人也奇怪,，好像看到血見了紅就值錢些,。最近我在香港、上海,、廣州看到一些干貨店,，有一盒盒、
紅噴噴的“血燕”,，標(biāo)的價(jià)格嚇?biāo)廊�,，問了問，買的人還不少,，稍懂的人,，一見就知那是染了色的西貝貨(假貨)。
好的燕窩一盞盞的裝在盒里賣,；散落的、還成條成絲的,，有的商家會(huì)用手工摻入可食用的動(dòng)物膠,，再組合成盞來賣，價(jià)格就便宜些了,；再其次的,，做成燕餅或碎燕來賣，雖然便宜,，但還是動(dòng)輒上萬,。
小學(xué)四年級(jí)那年，身子很差,，爸爸把人送來很久都舍不得吃的燕窩拿出來,，把我放在廚房邊上看他發(fā)燕窩，他再用湯匙把梨刮成泥,，放了發(fā)好的燕窩,，撒了些冰糖，用鍋蒸,，吃了幾回,，我還真的好動(dòng)了起來。
干干的燕窩,，要發(fā)好,，就是個(gè)學(xué)問，我自己有個(gè)秘法(燕窩用冷水泡幾分鐘,，水倒掉再加20倍的水,，用保鮮膜封口，放在鍋中加蓋隔水煮,，煮到水快滾了關(guān)火,，不能掀蓋,，兩小時(shí)后待水涼了，燕窩可發(fā)出五倍之多),，讓大家分享,，保證比那些廚師發(fā)的倍數(shù)多且滑潤。
燕窩的昂貴也非一般廚師上得了手,。翻翻過去清宮的老譜,，用鴨子同燒入味的特別多，“紅樓夢”也有好多回,，用燕窩入饌,，但在一般食譜，不容易看到有人提到燕窩,，這也說明了燕窩的稀與貴,。最離譜的是慈禧，她一餐有六品以上的菜是用燕窩烹飪而來,。
現(xiàn)在市面上有一罐罐,、開了就喝的小罐燕窩，基本上我覺得它是用“打的”的成本,，賣你“飛機(jī)票”的價(jià)格,，
那內(nèi)容物是啥就不用我說了！如果家里有老人家,，我倒是建議到可靠的店家,，買些“碎燕”入門，發(fā)好了,，再多加水,，用勺轉(zhuǎn)兩圈，水起了旋渦,，那雜質(zhì)會(huì)旋集在中間,，迅速地舀出來就行了，但有些沾在燕條上的雜毛,、沙粒,，就得用點(diǎn)孝心和耐心用小夾子，夾凈了再來食用,。
許多書譜也說了燕窩潤肺祛痰,，潤補(bǔ)養(yǎng)顏，我的經(jīng)驗(yàn)是空腹吃最有效果,。有什么道理,，聰明點(diǎn)是想得通的。燕窩本身沒什么味道，發(fā)好了,，
晶瑩剔透,、絲滑凝轉(zhuǎn)，用冰糖和著梨蒸,，或用少許椰奶提香,，冰鎮(zhèn)后，都是夏日的吃法,。有回我用切了丁的草莓和臺(tái)灣南部的芒果配著燕窩,，不摻任何糖水，燕窩結(jié)合了天然原味,，吃來清爽極了,！還有個(gè)吃法，我用奶水打勻了蛋清,，加入切碎的深海圓鱈魚,，放少許鹽和胡椒粉，用快火燴成雪花,，凝泥之狀,，再將用老母雞湯泡熱的燕窩鋪在上面，撒了少許的松露,，我?guī)讉�(gè)會(huì)吃的朋友，個(gè)個(gè)拍案叫絕,。
有些佳肴,，在館子是吃不到的，還真得自己動(dòng)手,，上館子找美食,，有時(shí)還真可遇不可求。燕窩越來越貴,，從我認(rèn)識(shí)它后就沒看它跌過價(jià),，有個(gè)長輩這么說的，別怕燕窩貴,，就怕咱不努力,，賺的錢追不上它，我自己更遺憾的是,，我賺的錢追上了燕窩,，卻孝順不了我那慈祥的爹！
這個(gè)年代上館子,，來份排翅,、一煲鮑魚、一組刺參,，已平常無奇,，但能來碗柔清玉涎,、助顏?zhàn)甜B(yǎng)的“燕窩”，還得看那館子的師傅在行不在行,！