|
大名鼎鼎的巴西烤肉在中國絕對是深入人心,，不僅因為其肉質(zhì)滑嫩多汁,，還因為在中國開的一家又一家巴西烤肉連鎖店,。紅領(lǐng)結(jié),、牛仔帽、長長的鋼釬,、大塊大塊金燦燦的牛肉,，沒錯,，這就是人們印象中典型的巴西烤肉的情景片,。不過,，聲名大噪的烤肉只是品種繁多的巴西美食中的一種。
巴西米飯(Brazil-arroz)
巴西米飯和巴西烤肉
巴西大多數(shù)家庭的飲食依然以西式肉食為主,，牛肉和黑豆是巴西人的最愛,。黑豆是重要主食，此外還有褐豆,、白菜豆等豆類,。魚和豬肉鮮見，烤牛肉,、烤雞肉加上豆湯,、米飯,、蔬菜沙拉,、炸薯條或者土豆泥，是巴西百姓家中最常見的菜單,，而且,，這樣的一日三餐幾乎是百吃不厭的。
巴西米飯(Brazil-arroz)的做法與眾不同,。它介于中餐炒飯與泡飯之間,，通常的做法是在鍋里放少許油，將生米摻和切碎的大蒜和洋蔥先炒過,，再加水和鹽燜煮,，水干后起鍋的米飯略帶咸味。
相對于東方人而言,，巴西餐的分量都很足,，許多盤子都是為兩人份設(shè)計的，花不了多少錢就能吃得很飽。典型的巴西餐叫做Prate
feito或者refeito,，后者比前者多了豬肉,、雞肉和魚肉。
面積達850萬平方公里的巴西,，各地菜式不盡相同,，東北海岸的comida
baiana更愛非洲風(fēng)味的菜式，潘塔納爾和亞馬遜地區(qū)以各色海鮮料理聞名,，南里奧格蘭德州的comida
gaúcha則以肉類為主,，但是無論在哪里，一定有一個共同的愛好——烤肉,。
巴西烤肉架
巴西人喜好烤制食品,，烤牛肉，烤羊肉,，烤雞肉,，烤肉腸，甚至是烤菠蘿(菠蘿的表面涂上巴西蜂蜜),。與佐料頗多的較為精細的中國式燒烤不同,，他們更喜歡充滿原始味道的烤肉，鮮嫩而粗獷,，大多只用鹽來調(diào)味,，烤制時要不斷翻動以保持肉的滋潤和避免水分過度蒸發(fā)�,？梢园岩徽麎K的肉穿在釬子上然后架在火上烤,，也可以把料理后的肉穿在一個長約1米、帶凹槽的扁平鐵棍上再放入明爐灶上烤制,，大粒大粒的粗鹽融化滲透后再刷上油和經(jīng)過調(diào)制的蜂蜜,，待兩面金黃、肉香撲鼻的時候,，拍掉鹽粒,，再用利刃切割表層食用。不同的部位,，不同的火候,，有不同的滋味，相同的是都保留了一股松木的芬芳,。
巴西餐廳的特殊吃法
最有特色的還要數(shù)巴西餐廳的吃法,。最經(jīng)濟實惠的是por quilo�,！皃or
quilo”,，顧名思義就是“按公斤結(jié)賬”——不按人頭收費,，而是以重量來計價。肉食,、蔬菜,、水果、甜點全部一視同仁,，每人拿一個托盤,，依己喜好自取食物，在電子秤上稱重之后,，再按照重量收費,。
在巴西，公斤餐餐館里通常會有數(shù)十種熱菜,、冷菜,、沙拉、水果,、甜點以及十來種烤肉可供選擇,。蔬菜生吃居多，而生菜和花菜幾乎是每家必備的,，烤肉則以豬,、牛、羊,、雞為主,，另配有魚、紅腸和雞心,，15-20巴幣一公斤,。不過，飲料是額外收費的,，大約3巴幣,，但是鮮榨果汁絕對純正。部分餐館實施封頂制度,，超過一公斤都按一公斤算,。是不是很劃算,？據(jù)說,，公斤餐誕生之后，迅速風(fēng)靡巴西,，壓倒了按人頭收費的快餐館,。另外，一般情況下,，在“公斤餐”餐館里,，顧客用完餐后,，盤子里基本沒有剩飯剩菜。由于減少了浪費,，利潤也比過去增加了,，店里可以拿出一部分利潤請手藝更好的廚師，飯菜質(zhì)量可以更好,，顧客也就更多了,。如今，公斤餐已經(jīng)成為巴西上班白領(lǐng)的首選午餐(“公斤餐”餐館一般只做午餐,，晚上不營業(yè)),。
巴西餐廳的另一種吃法與普通自助餐頗為相似，按人頭收費,。餐廳中央是西點自助區(qū),，通常客人入座后15分鐘開始“上肉”,。每個餐桌上都立著一個烤肉雙色信號燈,，一面紅色一面綠色，并且完全遵守交通規(guī)則——紅燈停,，綠燈行,！綠燈朝上的時候表明可以給客人上烤肉了，這時,，穿梭在各桌之間,、身著肥腿馬褲配高筒皮靴的伺者便會陸續(xù)來到桌前，左手拿烤肉棍和一把明晃晃的鋒利長刀,，右手拿小圓盤托住烤肉棍,，麻利地用刀削下表面烤得焦黃的各色烤肉。
巴西人都愛吃紅辣椒(Pimenta),，大多數(shù)餐廳供應(yīng)用紅酒醋獨家調(diào)制的辣椒醬,，有時還要提防調(diào)制秘方為人所悉。辣椒醬通常備置于自助區(qū),，品嘗烤肉的時候千萬不要忘記辣椒蘸汁,，這種酸甜口感的味道不僅能充分烘托出原味烤肉的香，更能在吃香喝辣之余解除油膩,。要記得的是,，不再需要上肉的時候，一定要亮起紅燈,。
巴西國菜：豆子燉肉飯
然而巴西的國菜并非巴西烤肉,，而是Feijoada。Feijoada源自葡語,，意為“豆子燉肉飯”,，又名“奴隸飯”,。由巴西黑豆加咸肉、香腸,、豬蹄,、豬口條、豬尾巴,、豬耳朵,、豬排骨、煙熏干肉,，一同放入巴西泥鍋經(jīng)小火燜燉而成,，就著米飯、切成細條狀的甘蘭菜(Coure),、奶油木薯面(farinha)和切片的柳橙(Laranja)食用,。每逢周六，巴西各大餐館都會為顧客準備熱氣騰騰的Feijoada,。巴西人說,，吃完這道菜后就沒法回去上班了，原因很簡單——吃得太飽,。
沒人想到這個最初不經(jīng)意的奴隸飯卻成為了今日的國菜,。很久以前，貪心的奴隸主為了省錢,，將豆子和廚房剩余邊角料以及豬肉雜碎混雜在一起煮給黑奴吃,，幾個月后發(fā)現(xiàn)奴隸活沒少干，身體卻逐漸強壯,，于是暗中監(jiān)視奴隸的一舉一動,，終于發(fā)現(xiàn)一切源于奴隸的一日三餐！Feijoada營養(yǎng)價值很高,，初次品嘗的人切忌吃得太多,，否則會引起腸胃的不適。
巴西人還熱衷“火鍋”Fondue,。跟阿爾卑斯山區(qū)的一樣,，鍋中只有Cheese。酒精爐上,，隨著陶制小鍋里溫度的升高,，奶白色的Cheese在小半鍋的葡萄酒液中漸漸融化，就可以開吃了,！切成方丁的面包,、燕麥包,、茴香洋蔥面包,，草莓,、葡萄、香蕉都可以成為火鍋的配菜,，無需等候多時,，只要用一支手柄很長的叉子插上配菜放到溫暖的陶鍋中蘸著香濃的芝士就可以了。初入口時味道微苦,，但只需一會兒,，那一絲苦味兒就會被濃厚的奶香代替，一個溫暖甜蜜的夜晚由此開始,！
|