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魚翅作為傳統(tǒng)“海味八珍”之一,，時下紛紛被各大飯店,、酒店作為名貴的招牌菜擺上餐桌,，受到很多人的青睞,。但這種“奢侈消費”有時不但不會滋補身體，反而會因吃到“人造魚翅”而危害身體健康,。專家呼吁,，應改變食用魚翅的消費觀念,，共同保護脆弱的海洋生態(tài)環(huán)境,。
真假魚翅“魚龍混雜”令人難辨
近年來,，隨著生活水平的不斷提高，人們越來越注重飲食營養(yǎng),。號稱營養(yǎng)豐富的魚翅,，成為眾多酒店吸引客人的招牌菜。
記者在北京、濟南,、青島等地的多家酒樓看到,，包括“魚翅羹”“魚翅撈飯”“木瓜魚翅盅”“翅參鮑”等多種名稱在內(nèi)的魚翅菜品，往往都被列在菜單的最前面,，每份標價從幾十元到數(shù)百元不等,。
被奉為海味“珍品”的魚翅，其實際營養(yǎng)價值究竟多高,？山東省漁政監(jiān)督管理處環(huán)�,？朴嘘P負責人告訴記者，魚翅就是鯊魚鰭中的細絲狀軟骨,，主要成分為膠原蛋白,，并沒有太多的營養(yǎng),，只是因為稀少才被視為上等佳肴,。
這位負責人介紹，根據(jù)國家規(guī)定,，魚翅制品的來料加工要經(jīng)過漁業(yè)部門的受理,、審核，交國家瀕危物種進出口管理辦公室批準后,，才能通過海關進口,。但近幾年來，山東省已沒有審核通過關于魚翅加工的申請,。
很多主打“魚翅”招牌的飯店,，生意常常十分火爆。記者走訪發(fā)現(xiàn),，對于“你這兒魚翅是不是真的,？”的詢問，服務人員都異口同聲地回答：“絕對保真,�,！�
在濟南市經(jīng)八路自由大街市場，一位跟記者熟識的海鮮店老板告訴記者：“現(xiàn)在大大小小的酒店都賣魚翅,，但海里的鯊魚能有多少,，每年哪來那么多真魚翅給大家吃。現(xiàn)在市場上賣的很多魚翅就是用其他原料人造出來的,，吃的時候一定要小心,。”
記者了解到,，濟南市工商部門此前檢查市場時就發(fā)現(xiàn),，一家超市內(nèi)銷售的翅針包裝上沒有品名、廠家和日期等標識，看上去像染色粉絲,。后據(jù)店主交代,，這是用雜魚邊角料打成粉、瓊脂等做成的仿翅針,，與真翅針形狀極為相似,，價格比真翅針便宜很多。
業(yè)內(nèi)人士指出,，魚翅的市場價是根據(jù)鯊魚品種,、魚鰭部位、形狀大小,、翅針長短,、含水率、出翅率等來決定品質(zhì)和檔次的,，再加上隨行就市定價彈性大,，每公斤干魚翅貴的四五千元，便宜的五六百元,，給一些不法商販魚目混珠留下了很大的逐利空間,。
特別是近年來餐飲業(yè)競爭不斷加劇，很多飯店打起“價格戰(zhàn)”,，低價推出名貴的魚翅,、海參等菜品，成為招徠顧客的“法寶”,，有時甚至出現(xiàn)20元/份的魚翅羹,。
業(yè)內(nèi)人士透露，實際上,，這種低價魚翅很多都是用假冒魚翅烹制的,。一些飯店為降低成本牟取利潤，將人造魚翅和真品魚翅混雜到一起做菜,，一般消費者根本無從分辨,。
高檔魚翅為何被熱衷？
隨著居民收入的提高,，魚翅不再是少數(shù)人獨享的“珍饈”,，很多市民為嘗鮮，也開始從超市,、海鮮市場等地購買干翅絲,，回家后烹制。
記者在濟南市一家大型超市看到,，一種塑料包裝的魚翅竟然標價5800元/千克,。很多市民看到這一令人瞠目的價格,，紛紛離去。
濟南市民張成告訴記者,，魚翅每公斤價格都在2000多元以上,，價格如此之高，一般老百姓很難吃得起,。但為了嘗一下魚翅的味道,，他就花200多元買了一點回家嘗了嘗，以后跟人聊天的時候也可以自詡吃過,。
如今,，食用魚翅更多地成為人們展示身份、擺闊的一種方式,。特別是在招待客人,、家人團聚時，點上一份“魚翅羹”或是“魚翅撈飯”,，更顯得臉上有面子,，滿足了部分人的虛榮心和好奇心。
在絕大多數(shù)人眼中是珍饈美味的魚翅,，實際上并沒有太多營養(yǎng),，甚至會因含過量汞等元素而對身體造成危害,。近年來,，隨著工業(yè)化進程的加快，世界海洋污染不斷加劇,。早在1995年,，世界衛(wèi)生組織就估計全球每年有1萬噸汞排放到環(huán)境中，其中50%進入海洋,。
專家介紹,，作為海洋中壽命最長的魚類之一，鯊魚的長壽意味著暴露在污染海水的時間長,，加上其新陳代謝率低,，進入體內(nèi)的汞排泄緩慢。加之鯊魚又是肉食性魚類,，大魚吃小魚,，長期攝食受到污染的其他魚類。汞除了在鯊魚肌肉里長期積聚外,，更容易存留在肢端部位的魚翅中,。食用了汞含量高的魚翅，自然損害人體健康,。
特別是隨著夏季天氣變熱,，一些經(jīng)營者為保持魚翅等海產(chǎn)品的新鮮度,，使用含有亞硝酸鹽或甲醛的浸泡液。濟南工商部門此前就檢測發(fā)現(xiàn),，個別超市銷售的魚翅中亞硝酸鹽,、甲醛等化學物質(zhì)超標，影響身體健康,。
“奢侈消費”危害海洋生態(tài)平衡
食用魚翅的“奢侈消費”既不會給身體帶來太多好處,，又威脅到鯊魚種群的生存繁衍，更會破壞脆弱的海洋食物鏈和生態(tài)平衡,，最終將危害人類賴以生存的地球家園,。
數(shù)據(jù)顯示，作為瀕危動物,，在過去50年里,，全世界的鯊魚數(shù)量至少減少了80%，魚翅貿(mào)易則是導致鯊魚被捕殺的主要因素,。據(jù)估計,，每年全球大約有1萬噸的魚翅貿(mào)易量，東南亞地區(qū)是全球最大的魚翅進口和消費地,。
山東省質(zhì)監(jiān)局食品安全監(jiān)管處副處長李慶文介紹,，目前我國尚未對魚翅及魚翅制品制訂相關國家標準和行業(yè)標準，因而對假冒偽劣魚翅產(chǎn)品的查處主要看其主輔原料是否為真魚翅,，以及有無生產(chǎn)日期,、廠名、廠址等,。對以非法原料加工“人造魚翅”冒充真魚翅的,，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將堅決查處。
專家坦言,，目前鑒定魚翅的質(zhì)量高低,，主要靠業(yè)內(nèi)行家和正規(guī)酒樓廚師長期積累的經(jīng)驗，通過眼看,、手摸,、口嘗等方法鑒別。如真魚翅干品呈魚鰭狀,、有透明度,，仿魚翅干品多盤成粉絲狀、顏色混濁,；真魚翅泡發(fā)后相互間沒有膠著感,，仿魚翅的低級品常粘在一起等。
業(yè)內(nèi)人士提醒,，正宗魚翅色質(zhì)以鯊魚本色為最佳,，如顏色太白盡量不要買,，很可能是用過氧化氫或甲醛浸泡過的。用手摸魚翅時,，指間和手心都有潮濕感覺,，且分量很沉，則可能是商家把未曬干的濕翅片冒充干翅銷售,。
但專家更多的是呼吁,，獵取鯊魚魚翅是一種殘忍的虐待動物行為，被活生生割下鰭的鯊魚被丟回海里,，只能失血而死或活活餓死,。國際保護動物機構就呼吁消費者拒吃魚翅，希望飲食行業(yè)禁止烹飪?yōu)l危的鯊魚及其制品,，人們更應改變食用魚翅的消費觀念和飲食習慣,，以共同保護海洋生態(tài)環(huán)境。 |