在國(guó)家博物館的館藏品中，有一塊看上去普普通通的“泥巴”，在眾多光彩奪目,、價(jià)值連城的國(guó)寶中間顯得如此其貌不揚(yáng),，但卻是博物館目前收藏的惟一一件“活國(guó)寶”——五糧液古窖泥。國(guó)博物館常務(wù)副館長(zhǎng)朱鳳翰說(shuō)，收藏的明代古窖泥，是填補(bǔ)了國(guó)博館藏文物的一項(xiàng)空白，具有較高的學(xué)術(shù)研究?jī)r(jià)值,。
上個(gè)世紀(jì)五糧液古窖泥曾流失到日本，和其一起流失的還有中國(guó)傳統(tǒng)工藝景泰藍(lán)和宣紙制作技術(shù),。日本人靠高超科技和工藝能力破解了景泰藍(lán)和宣紙的制作技術(shù)秘密,，生產(chǎn)出的產(chǎn)品嚴(yán)重沖擊了對(duì)中國(guó)產(chǎn)品在國(guó)際市場(chǎng)上銷售。但是,，日本人沒能破解五糧液的釀造工藝,。業(yè)內(nèi)人士分析認(rèn)為，盡管他們利用先進(jìn)技術(shù),，分析五糧液“古窖泥”中的成分,，試圖培養(yǎng)自己的“老窖”，但都沒有成功,。原來(lái),，五糧液古窖泥脫離了宜賓獨(dú)有的自然環(huán)境，就會(huì)處于休眠狀態(tài),，無(wú)論怎樣都叫不醒它,。五糧液古窖泥水土不服當(dāng)然無(wú)法釀出真正的美酒了。
生態(tài)學(xué)家認(rèn)為,，宜賓地處亞熱帶濕潤(rùn)季風(fēng)氣候,，常年溫暖、濕潤(rùn),，少日照,、微風(fēng)，四季如春,，十分適合己酸菌,、乳酸菌、乙酸菌,、丁酸菌,、酵母菌等釀酒微生物的生存。而且宜賓酒窖的地溫溫度,，常年維持在10-20攝氏度,，正是適于酒窖中釀酒微生物生長(zhǎng)發(fā)酵的溫度。五糧液古窖池群是目前我國(guó)惟一現(xiàn)存最早的地穴式曲酒發(fā)酵窖池群,，已有639年歷史,。五糧液的古窖池是用宜賓獨(dú)特的弱酸性黃泥黏土建造而成的，在酒的發(fā)酵過(guò)程中,，窖池里會(huì)產(chǎn)生種類繁多的微生物和香味物質(zhì),，并且慢慢地向泥窖深入滲透，變成豐富的天然香源,，窖齡越長(zhǎng),，窖泥附集的有利微生物就越多，微生物與香味物質(zhì)也越多,，酒香就愈濃,。
經(jīng)過(guò)600多年的積淀，五糧液古窖泥中的微生物種群達(dá)到數(shù)百種,，這些微生物參與發(fā)酵釀造而成的五糧液,，其品質(zhì)和口感不言而喻。把古窖泥拿到陽(yáng)光下,，這些“國(guó)寶”會(huì)呈現(xiàn)出紅,、黃、綠等五顏六色,，而且顏色還在不斷變化,，非常奇妙。 |
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