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隨著中秋節(jié)臨近,，寧夏銀川市部分商場(chǎng),、超市的月餅開始降價(jià)促銷，其幅度從15%至40%不等,。新華社記者:李紫恒
攝 | 在中國(guó),，很少有一種食品像月餅這樣,，每年總是周期性地陷入爭(zhēng)議之中：月餅是食品還是禮品？是送月餅還是送豪華搭配,？象征著親情的月餅為何涂抹上了強(qiáng)烈的利益色彩……爭(zhēng)議的背后,，價(jià)格是關(guān)鍵。
研究月餅產(chǎn)業(yè)數(shù)十年的上�,，F(xiàn)代食品工作室高級(jí)工程師汪國(guó)鈞向記者詳述了月餅價(jià)格之謎,。
“搬磚頭”：從18元到78元
月餅制作，絕大多數(shù)離不開面粉,、油和餡料,，但擺上柜臺(tái)后，價(jià)格卻從數(shù)十元到數(shù)百元直至數(shù)千元,，讓人一頭霧水,。
汪國(guó)鈞說，月餅最真實(shí)的價(jià)格是出廠價(jià),。從生產(chǎn)廠家出來后，價(jià)格才開始上躥,。
“月餅生產(chǎn)企業(yè)凈利潤(rùn)在5%左右,；一些有品牌、消費(fèi)者認(rèn)可的月餅,，出廠價(jià)位提高10%,，凈利潤(rùn)在20%左右，這已經(jīng)很不錯(cuò)了,�,！蓖魢�(guó)鈞認(rèn)為，月餅生產(chǎn)企業(yè)的利潤(rùn)并不高,，賺大錢的,，是那些委托加工再貼牌出售的酒店賓館。
汪國(guó)鈞用“搬磚頭”三個(gè)字來形容月餅走出生產(chǎn)廠家后的身份變化：同樣的月餅,，搬到另一處,，但“闊”起來了。他以自己參與抽查的一次經(jīng)歷為例：一盒250克的月餅,，出廠價(jià)是18元,，廠家能賺一元左右，純利潤(rùn)為5%,。到了酒店,，零售價(jià)就達(dá)到78元，減掉宣傳,、包裝,、銷售等各種成本費(fèi),，酒店能凈賺35元，與18元的進(jìn)價(jià)相比,，純利潤(rùn)近200%,！“從中可以理解酒店、賓館等為何熱衷于中秋賣月餅,�,！�
據(jù)汪國(guó)鈞統(tǒng)計(jì)，不包括前店后廠類型,，上海能進(jìn)行工廠化生產(chǎn)的月餅加工企業(yè),，今年有220多家，有點(diǎn)規(guī)模的僅30家左右,，絕大多數(shù)是中秋前夕做月餅,，平時(shí)做糕點(diǎn)，“上海中秋時(shí)賣月餅的酒店,、賓館,，有一些是自己生產(chǎn)月餅，但更多的是委托加工,。中小企業(yè)沒有品牌,，要想生存，只能替酒店加工,，賺一點(diǎn)小錢”,。
經(jīng)過多年調(diào)查，汪國(guó)鈞認(rèn)為酒店,、賓館做月餅生意,，風(fēng)險(xiǎn)小，委托加工的月餅出了問題,，責(zé)任最后還是追究到月餅加工企業(yè)身上去,，而后者目前生存比較困難，“中秋以后三個(gè)月,，酒店,、賓館才跟他們結(jié)賬，錢收到了,，他們才能放心,。”
小餡料大文章
“一些廠家為了降低成本,，餡料該加的不加,，不該加的使勁加。例如五仁月餅,，是核桃仁,、瓜子仁,、杏仁、橄欖仁,、芝麻等,，果料價(jià)格貴，就放得少,，糖便宜,，多放，有的甚至放糖精,、甜蜜素,，結(jié)果甜度在52%以上。太甜了就加淀粉,，降到40%左右,，但月餅從此變得硬、韌,，像牛皮糖一樣,，粘牙，大家都不愛吃了,�,！蓖魢�(guó)鈞說。
由于利潤(rùn)薄,，一些月餅生產(chǎn)廠家在降低生產(chǎn)成本尤其是餡料方面下足了功夫,。質(zhì)量都沒問題,，但價(jià)格明顯有些“虛火”,。
汪國(guó)鈞以豆沙餡月餅為例：質(zhì)量好的豆沙，價(jià)格與蓮蓉差不多,，18元一公斤,；質(zhì)量差的，只要六元一公斤,。但即使這樣,，有些豆沙月餅中的豆沙仍然摻面粉，放焦糖色(一種食用色素)兌成豆沙的顏色,。
他又以果味月餅為例：在上世紀(jì)九十年代初,，一家臺(tái)商企業(yè)推出了“鳳梨月餅”，風(fēng)行一時(shí),，于是眾多月餅廠家紛紛開始做果味月餅,。但是，水果餡貴,，為了降低成本,，冬瓜成了替代品,，例如一些“哈密瓜月餅”，其實(shí)是用冬瓜加甜味劑做的,，“這之間的差價(jià)就大了,！”
“產(chǎn)品標(biāo)識(shí)是消費(fèi)者了解食品信息的主要途徑，產(chǎn)品標(biāo)識(shí)不規(guī)范則不能如實(shí)反映產(chǎn)品的全部真實(shí)信息,，侵犯了消費(fèi)者的知情權(quán),。例如‘廣式雙黃純蓮蓉月餅’跟‘廣式雙黃蓮蓉月餅’就不一樣，前者是100%的蓮蓉,，而后者只是60%的蓮蓉,。很多月餅盒標(biāo)簽的標(biāo)識(shí)并不清晰，一些月餅包裝盒看起來非常典雅,，但里面是什么內(nèi)容卻寫得不是很清楚,，包裝有問題，屬于‘打悶包’,�,！蓖魢�(guó)鈞說，按規(guī)定,，標(biāo)簽要寫清楚是自己生產(chǎn)還是委托加工,，以及凈含量、配料表,、加工類型,、生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)單位,、保質(zhì)期,、生產(chǎn)日期等。
月餅越貴越好吃,？
這些年來,，高價(jià)導(dǎo)致了月餅的“變味”，而高價(jià)的“理由”,，除了豪華包裝,、豪華搭配外，還因?yàn)橐恍└邇r(jià)月餅的餡料含有被視為奢侈消費(fèi)品的鮑魚,、魚翅,。
在汪國(guó)鈞眼里，“鮑魚月餅”“魚翅月餅”“燕窩月餅”只是概念,，絕非美味,。由于工作關(guān)系，汪國(guó)鈞每年都要品嘗一,、兩百個(gè)月餅,，當(dāng)然也吃過“鮑魚月餅”一類,，他還發(fā)現(xiàn)一些所謂“燕窩月餅”的“燕窩”其實(shí)是白木耳。
什么價(jià)位的月餅最好吃,？是不是越貴越好吃,？汪國(guó)鈞推薦的是一盒四個(gè)、100元左右的月餅,，“當(dāng)然,，要是好品牌�,！�
他說,，自從去年國(guó)家出臺(tái)月餅強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)以來，在質(zhì)檢,、工商等部門的有力監(jiān)管下,，今年“豪華月餅”“天價(jià)月餅”雖然仍然存在，但比往年要少一些,，但整體來說,，今年月餅要比去年貴，因?yàn)樵牧蠞q價(jià)了,，月餅的零售價(jià)格也比2006年上漲了近15%,，“此外，部分廠家調(diào)整了配方,，月餅餡料與餅皮的比例原來是1∶1,，現(xiàn)在變成1.5∶1，價(jià)格當(dāng)然要上去了,�,！�
讓汪國(guó)鈞高興的是，市面上鐵盒包裝的月餅又多起來了,，“很多人以為鐵盒比紙盒成本高,，其實(shí)并非如此,，鐵盒的成本價(jià)是五元至六元,，紙盒則是10元甚至更貴,。鐵盒包裝的月餅最實(shí)惠,，因?yàn)殍F盒支撐力強(qiáng),，月餅可以放得緊湊,，老百姓其實(shí)最歡迎,�,！� |