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| 2007-09-19 汪朗 來源:經(jīng)濟(jì)參考報(bào) |
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北方人吃白面也吃大米,，南方人吃大米也吃白面。面食之中的主力,，是饅頭及其衍生產(chǎn)品——不同餡料的包子,。如果沒有了饅頭，中國人的一日三餐便會(huì)單調(diào)許多,，那日子實(shí)在是不太滋潤,。
說包子是饅頭的衍生產(chǎn)品，其實(shí)并不十分確切,。古時(shí)候,，凡是面粉發(fā)酵后蒸制的吃食,，無論是否有餡，起初統(tǒng)稱蒸餅,，后來都叫饅頭,。以后，為了表示區(qū)別,，一些地方把無餡的劃為饅頭,，有餡的歸入包子。但這并非國家標(biāo)準(zhǔn),，許多地方并不遵從,。至今，上海仍把生煎包子叫生煎饅頭,，河北,、湖北的一些地方又稱饅頭為包子；浙江溫州更有意思,，把饅頭叫作實(shí)心包,，把包子稱為饅頭。實(shí)在是扯不清,。
中國的饅頭,，西方的面包，同為人類飲食史上的重大發(fā)明,。在此之前，盡管早已有了小麥,，但由于缺乏合適的加工手段,，無論東方西方，人們主要用其來煮粥喝,，一煮就是幾千年,。及至人們掌握了面粉發(fā)酵技術(shù)，發(fā)明了面包和饅頭,，飲食才逐漸豐富起來,。據(jù)記載，早在公元前1550年,，古希臘的克諾索斯已經(jīng)有了磨面女工,、廚師和面包師等職業(yè)；公元前150年,，羅馬出現(xiàn)了最早的面包房,，以后官方還向所有羅馬公民分配面包。中國的饅頭究竟始于何朝何代,，目前似乎尚無定論,。中國的文人歷來只想著治國安邦，只知道記錄解釋君王們的最高指示，對(duì)老百姓是吃饅頭還是喝粥這樣的瑣事往往不屑一顧,，因此考證饅頭的起源還缺乏可靠的資料,。
不過，傳說中饅頭的發(fā)明人倒是有的,，這就是無所不能的諸葛亮,。據(jù)宋代高承所撰《事物紀(jì)原》中說：“諸葛亮南征將渡瀘水，土俗殺人首祭神,，亮令雜用牛,、羊、豕肉包之,，以面像人頭代之……饅頭名始此,。”也有人據(jù)此解釋,，饅頭原名蠻頭,，蠻人之頭也，后人嫌不雅,，才改為現(xiàn)在的名字,。電視連續(xù)劇《三國演義》曾經(jīng)把這饅頭祭江的場面演繹得頗為壯觀，很有點(diǎn)想像力,。不過,，諸葛亮發(fā)明饅頭的說法有許多疑點(diǎn)。用來包肉的白面是否經(jīng)過發(fā)酵,？如沒有,，則與真正的饅頭有著本質(zhì)的不同，而經(jīng)過發(fā)酵的面又很難塑造成人頭的模樣,。再有,，諸葛亮的“饅頭”都扔到江里了，除了游魚之外,，又有誰能知道其味道如何,？不知其味，此“饅頭”又如何能大行于天下,？
把諸葛亮與饅頭扯在一起,，其實(shí)并不奇怪。中國人干什么事都愿意借名人以自重,，飲食行業(yè)亦如此,，喜歡將某個(gè)名人作為本行的祖師爺，否則便顯得不夠正宗,。開肉鋪要供樊噲,，因?yàn)樗仁峭拦返�,，以后又被劉邦封侯。豆腐店供奉的是劉安,，因�(yàn)樗?dāng)過淮南王,，乃漢室宗親。至于蛋商,，供奉的則是太乙真人,。因?yàn)樾≌f《封神演義》中的哪吒出生時(shí)是個(gè)肉球，后來被太乙真人收為徒弟,，肉球與雞蛋鴨蛋形狀相似,，于是這位太乙真人就便成了賣雞蛋的祖師爺了。也真虧得有人想得出來,。
比較起來,，日本人在饅頭問題上倒是實(shí)在一些，在史書中認(rèn)定本國的奈良饅頭的始祖是中國元代的林凈因,。這林凈因是北宋隱逸詩人林逋一族的后人,，在1350年(元至正十年)隨日本高僧龍山德見東渡日本，把中國饅頭的制作方法帶到了東瀛,，并將饅頭的餡料從肉,、菜改為日本人喜愛的紅豆，因而頗受日本朝野的歡迎,。當(dāng)時(shí)的天皇還曾賜宮女與林凈因?yàn)槠�,，并生下兩男一女。以后林凈因重回故土,，其妻兒和后代則一直留在日本賣饅頭,，還編纂出版過日本饅頭辭典《饅頭屋本節(jié)用集》。600多年來,，每年4月19日,，日本食品企業(yè)界人士都要聚會(huì)在今天的奈良林神社,，隆重舉行朝拜饅頭始祖林凈因的儀式,。這位在日本婦孺皆知的日本饅頭創(chuàng)始人，中國正史中卻只字未載,。
有沒有饅頭吃,，人們的感覺大不一樣。蘇軾當(dāng)年雖被謫貶到海南儋州,，但詩興猶在,，因?yàn)橛欣笾Τ裕�有饅頭吃,。他曾為吃饅頭而賦詩一首：“天下風(fēng)流筍餅餤,，人間齊楚葷饅頭,。事須莫與繆漢吃，送與麻田吳遠(yuǎn)游,�,！边@吳遠(yuǎn)游也算幸運(yùn)，只與東坡先生一道吃吃饅頭,，便使姓名流傳至今,。蘇軾的弟弟蘇轍曾奉皇帝之命出使遼國，雖說受到重用,，卻沒有好心情,。蓋因當(dāng)時(shí)遼國還沒有饅頭吃，還在喝粥吃飯,。飯是半生的,，還要“漬以生狗血及生蒜”，實(shí)在難以消受,，于是只好喝粥,。蘇轍也曾賦詩一首：“春粱煮雪安得飽？擊兔射鹿夸強(qiáng)雄,。禮成即日卷廬帳,，釣魚射鵝滄海東�,！笨磥硎丘I得夠嗆,。
如今，人們已不再因饅頭而吟詩作賦,，可供選擇的吃喝比過去不知豐富了多少,。這自然是大大的好事。如果能多對(duì)饅頭之類的問題做一些研討,，少一些不著邊際的空泛議論,，則更好。
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