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| 2007-04-20 王禹涵 來源:經(jīng)濟(jì)參考報(bào) |
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一方長案,、男人手下的面,、揉成團(tuán)又鋪開、刀起刀落,、一條條荷葉寬面飛起,、在沸水中暢快地翻滾,、盛入破舊的老碗，迎面澆上一瓢滾燙的油,，登時(shí)嗞嗞作響,、蔥花辣子紅的綠的紛紛濺開，這是電影《邊走邊唱》中的一個(gè)場景,，描述的是我最愛的陜西油潑面,。
曾經(jīng)拒絕吃面，小時(shí)候一吃面就會嗆著,，梗著脖子拼命想吞下去,，但小小的喉嚨眼怎么也容不下這樣長長細(xì)細(xì)的東西通過。無奈的是,，身旁放著的一根掃帚疙瘩總是令我警醒,，爸媽都不喜歡我的挑食。
離開西安到外地上學(xué),，不知不覺間忽然回頭愛上了家鄉(xiāng)的面,，特別是陜西的油潑面，原來那么好吃,。油潑面,、岐山臊子面、褲帶面,、蒜沾面,、鹵面、揪面片,、拉條子拌面……一時(shí)間,，回家吃面成了最快樂的事情。
在武漢上學(xué)時(shí)吃得最多的是蘭州拉面,，學(xué)校門口有一家清真館子,，夏天潮濕悶熱，扇頁足有半米長的巨大型風(fēng)扇呼呼地吹著,，一群人悶著頭同樣呼呼地吃著拉面,，用揮汗如雨形容并不夸張。而學(xué)校側(cè)門有一家小一點(diǎn)的拉面館,，面抻得更細(xì)一點(diǎn),，湯也鮮美許多，后來便轉(zhuǎn)移了吃面的陣地,。
大學(xué)四年級時(shí)瘋狂地愛上了武漢熱干面，而曾經(jīng)一度以為吃這樣的面會“腸梗塞”,。半生不熟的軋制面條放入開水一焯,，拌上麻醬,、蔥花、鹽味精等調(diào)料就大功告成,。第一次吃,，宿舍四個(gè)人中有三個(gè)人覺得難以下咽，從此大家避而遠(yuǎn)之,。近畢業(yè)時(shí),，忘了因?yàn)槟谴螜C(jī)緣，又發(fā)現(xiàn)熱干面特別好吃,，加點(diǎn)兒醋,、辣椒油，香辣爽口,，味道居然變得十分爽口了,。
后來在濟(jì)南讀書，卻始終不習(xí)慣山東的手搟面,，無論在高級酒店還是街頭食肆,，都是幾顆蔥花在清可見底的湯水上漂來飄去，面條號稱手搟,，卻好像機(jī)器軋制一樣,，正如我那些年的生活一般平淡無奇。
也在濟(jì)南發(fā)掘出幾家油潑面,。黃土地,，一碗五元但分量實(shí)在少，味道早已忘了,；山大附近的陜味餐館,，油少、料不實(shí)在,，臊子不正宗,。中華小吃城，路過必吃,。一個(gè)稍扁的敞口青綠色瓷碗,、面寬若指、蔥花辣子經(jīng)過滾油的浸禮服服帖貼,，醋香味先沖進(jìn)鼻子來,，一碗面，吃得人心里熱乎了很多,，家的味道,，足以抵擋濟(jì)南早春的大風(fēng)。
來到山西工作,，更是身處“中國面食之鄉(xiāng)”,。相比全國聞名的山西刀削面,，當(dāng)?shù)厝怂坪醺嗖A擦尖、剔尖之類的面食,，用筷子等工具將發(fā)好的面團(tuán)從盤中彈出,，吃法類似，不外乎澆上番茄,、小炒肉之類的鹵子,。可身為老陜,，還是懷念筋道滑溜的面條和油光發(fā)亮的面湯,。記得一個(gè)東北籍同事曾說過，口味這東西,，打哪兒出來的人永遠(yuǎn)變不了,。想來真是有道理。 |
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