近日,，美團(tuán)在北京推出全新打造的“浣熊食堂”,，用戶下單前可實(shí)時(shí)“云體驗(yàn)”，隨時(shí)“看匯報(bào)”,，下單后將收到食安封簽嚴(yán)格守護(hù)的餐品，平臺提供透明有保障的售后服務(wù),，通過“全程可視可追溯” 共同保障食品安全,。
數(shù)據(jù)顯示，我國網(wǎng)上外賣用戶規(guī)模已達(dá)5.45億人,，占網(wǎng)民整體的約五成,。2023年我國餐飲外賣市場規(guī)模約1.2萬億元,，占餐飲收入的比重升至22.6%。不過,，隨著市場規(guī)模的擴(kuò)大,，如何提升外賣行業(yè)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，讓每一個(gè)人吃得放心安心,，成為全社會共同的期待,。
從這個(gè)意義來說，“浣熊食堂”通過平臺投入資金和人力,，深度參與餐飲上下游基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè),，帶領(lǐng)全行業(yè)共同提升食品安全保障，提供了一個(gè)示范引導(dǎo)的新樣板,。
一方面,，通過“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”構(gòu)建更透明的餐飲外賣供給體系。與傳統(tǒng)外賣店不同,，“浣熊食堂”最顯著的特征是“店長食安日記”板塊,。在這里，每日商家的進(jìn)貨清單,、餐品加工,、成品制作、午間巡檢,、晚間清潔等關(guān)鍵監(jiān)督環(huán)節(jié)都會詳細(xì)展示,。這相當(dāng)于給消費(fèi)者，主動(dòng)提供出清晰,、詳細(xì)的外賣餐飲食品安全可溯源渠道,。另一方面，“浣熊食堂”的商家,，在準(zhǔn)入和現(xiàn)場管理方面要求較高,，入駐商家均由浣熊食堂專職人員線下駐場管理，確保各項(xiàng)食品安全監(jiān)管要求嚴(yán)格落實(shí),。如此一來,，試點(diǎn)入駐的商家，也有了外部監(jiān)督和監(jiān)管的力量,，相當(dāng)于為食品安全再加上了一把“監(jiān)管鎖”,。
進(jìn)一步看，此舉有利于不斷完善餐飲外賣行業(yè)新的“治理拼圖”,。過去,，在一些餐飲企業(yè)的衛(wèi)生條件保障、食品安全規(guī)范等環(huán)節(jié)上不夠透明，消費(fèi)者并沒有太多知情權(quán)和參與感,。如今,，平臺通過聯(lián)手頭部品牌打造外賣店新標(biāo)準(zhǔn)，試點(diǎn)建立公開透明的食品安全流程,，提升了消費(fèi)者在全環(huán)節(jié)上的參與度,、滿足感和信任感。平臺通過積極投入資金,、資源和人力,，做好餐飲外賣的食品安全基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，是一種治理方式的新探索,。
隨著消費(fèi)場景多元,、消費(fèi)群體和商家成本結(jié)構(gòu)不斷變化，餐飲外賣行業(yè)的消費(fèi)需求也正經(jīng)歷著轉(zhuǎn)型升級考驗(yàn),。相比吃得飽,，如今用戶更在于吃得好、吃得透明,、吃得放心,。試點(diǎn)“浣熊食堂”，通過樹立嚴(yán)格,、細(xì)致的新食品安全標(biāo)準(zhǔn),，在實(shí)踐中找問題、補(bǔ)短板,，不斷完善升級監(jiān)督機(jī)制,。消費(fèi)者的選擇權(quán)和消費(fèi)體驗(yàn)得到對接與擴(kuò)充，在商家,、平臺和用戶之間，培育形成新的消費(fèi)體驗(yàn),，更牢固的消費(fèi)信任,。（李明玉）
