也許你不知道，無論身處何地,，不管是享用饅頭,、包子、發(fā)糕等中式美食,，還是對面包,、披薩等西式糕點“大快朵頤”，你的味蕾可能在不經(jīng)意間就已觸碰到“宜昌味道”,。這些食品所用酵母,，很可能來自湖北宜昌長江之畔一家名叫安琪集團的企業(yè)。安琪集團用39年的砥礪奮進,，逐漸成長為全球酵母行業(yè)巨頭,。2024年，安琪集團營收突破200億元,，國內(nèi)市場占比55%,，全球市場占有率超20%。以科技創(chuàng)新為引擎,，依靠酵母并逐漸將發(fā)展觸角延伸至合成生物領(lǐng)域,，不斷推動酵母研發(fā)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
老產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)新跨越
安琪集團的前身宜昌食用酵母基地,，是中國最早實現(xiàn)酵母工業(yè)化生產(chǎn)的企業(yè)之一,。1991年前后，公司培育出適合家庭使用的小包裝酵母,，將過去“老面”發(fā)面需要一兩天的時間縮短到40分鐘,，基本可以實現(xiàn)隨吃隨做。2022年底,，安琪集團建成家用小包裝酵母數(shù)字化產(chǎn)線,，滿足從3克到100克的家庭多樣化需求。
如今,，安琪集團年發(fā)酵產(chǎn)能達45萬噸,，其干酵母產(chǎn)品在全球市場占據(jù)重要地位,，規(guī)模位居行業(yè)前列,，主導(dǎo)產(chǎn)品被廣泛應(yīng)用于烘焙與發(fā)酵面食、食品調(diào)味,、釀造及生物能源、人類營養(yǎng)健康,、動物,、植物、微生物營養(yǎng)等領(lǐng)域,。
對酵母深入探索科研攻關(guān),，安琪開發(fā)出酵母抽提物,。這種富含核苷酸的天然食品原料，能提鮮調(diào)味,、凸顯食物天然風味、增添層次感,，被廣泛應(yīng)用于醬油,、復(fù)合調(diào)味料、湯料,、休閑食品、肉制品等,。酵母抽提物成為調(diào)味品行業(yè)及食品工業(yè)新品開發(fā)、產(chǎn)品升級,、減鹽不減味的首選,。目前，安琪酵母抽提物年產(chǎn)能達15萬噸,，是全球最大的酵母抽提物供應(yīng)商。
如今,，無論是家庭廚房的小包裝酵母，還是醬油等調(diào)味品,；無論是釀酒廠，還是飼料廠,、養(yǎng)殖場,；無論是營養(yǎng)品，還是化妝品及生物合成領(lǐng)域,，與酵母相關(guān)的產(chǎn)品，安琪已占據(jù)國內(nèi)市場半壁江山,。
鑒于原料和市場“兩頭在外”的現(xiàn)實,，安琪從發(fā)展之初便將目光投向海外。20世紀九十年代,，安琪開始涉獵烏茲別克斯坦、哈薩克斯坦等地市場,。
“先建市場、后建工廠”,。安琪集團旗下安琪酵母副總經(jīng)理孫豫湘介紹，公司在完善國內(nèi)“東西南北中”布局后,，還建設(shè)了兩家海外工廠,。今天,，安琪的產(chǎn)品行銷全球170多個國家，年出口額超50億元,，在20多個國家的市場占有率穩(wěn)居第一,。
科技拉長產(chǎn)業(yè)鏈
在安琪集團酵母與菌種資源技術(shù)中心實驗室，技術(shù)人員正忙著研究從各地采集的樣本,，篩選、分離,、純化,、培養(yǎng)菌株,。公司技術(shù)中心總經(jīng)理孫雅芳介紹,，直到20世紀80年代，我國酵母市場90%都被進口產(chǎn)品壟斷,。到2014年她入職時，高端酵母菌種大部分仍然依賴進口,。
日拱一卒，聚沙成塔,。如今，安琪菌種資源庫保存菌種7000多株,、備份10萬余個，成為全國最系統(tǒng)的工業(yè)酵母菌種資源庫,。依托這一龐大資源庫,，安琪成功開發(fā)出一系列性狀優(yōu)良、具有商業(yè)價值的新菌株,，生產(chǎn)出耐冷凍酵母,、特殊風味酵母、功能酵母等優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,，部分產(chǎn)品性能超越國外競品,，多個研發(fā)項目成果達到“國際領(lǐng)先”,。
安琪集團憑借過硬的技術(shù)實力和豐富的菌種資源，得到了華中農(nóng)業(yè)大學和中國農(nóng)科院生物技術(shù)研究所的青睞和支持,，2023年，多方共建的“農(nóng)業(yè)微生物資源發(fā)掘與利用全國重點實驗室”落戶安琪集團,。
“公司始終將深耕酵母主業(yè),、做精專業(yè)放在首位,?！卑茬骷瘓F總經(jīng)濟師宋宏全說,。安琪集團成立以來,，始終聚焦酵母產(chǎn)業(yè)鏈，持續(xù)將營業(yè)收入的6%投入研發(fā),，近5年研發(fā)投入年均復(fù)合增長率達16%，依托千余人的研發(fā)體系,，以發(fā)酵技術(shù)和菌種資源等核心優(yōu)勢為支撐，搭建了全球頂尖酵母技術(shù)和國際一流生物技術(shù)創(chuàng)新平臺,。
科技賦能，產(chǎn)業(yè)越鏈越長,、越鏈越強。安琪以酵母為起點不斷拓展,，形成酵母與食品產(chǎn)業(yè)、生物農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè),、生物新技術(shù)產(chǎn)業(yè)和關(guān)聯(lián)產(chǎn)業(yè)“一主兩翼一輔”的產(chǎn)業(yè)新格局。
酵母技術(shù)持續(xù)升級
在蛋白質(zhì)短缺成為世界性難題的背景下,，安琪大力開發(fā)酵母蛋白。
安琪創(chuàng)立之初便投身酵母蛋白研究,、開發(fā)與利用，2015年前后開始規(guī)劃布局酵母蛋白產(chǎn)業(yè),，2017年產(chǎn)出酵母蛋白產(chǎn)品并開始銷往海外,。
“去年10月，我們開發(fā)的一款酵母蛋白新品一上市就受到歡迎,，兩個月實現(xiàn)銷售額400萬元,。”安琪集團總工程師張彥說,，“安琪集團研發(fā)的酵母蛋白2023年底被國家衛(wèi)生健康委列入新食品原料目錄，是我國微生物領(lǐng)域第一個獲批的蛋白原料,。”
張彥表示,，公司一方面優(yōu)化菌種蛋白含量，另一方面不斷開發(fā)酵母蛋白性能,，開拓更多應(yīng)用場景。目前,，酵母蛋白原料已在安琪多地工廠實現(xiàn)規(guī)模化生產(chǎn),，湖北宜昌1.1萬噸酵母蛋白項目建成后，將進一步增強產(chǎn)能支撐,。
與此同時，安琪將發(fā)展觸角延伸至合成生物領(lǐng)域,。“安琪發(fā)酵技術(shù)的積累,，正是切入合成生物的核心優(yōu)勢?！睆垙┙榻B，公司已圍繞微生物及細胞培養(yǎng)基,、生物催化與酶制劑、生物材料,、生物技術(shù)服務(wù)四大方向布局，推動合成生物學在大健康、生物農(nóng)業(yè)等領(lǐng)域落地,。
今年5月，由安琪牽頭,，聯(lián)合湖北大學等4家高校、7家企業(yè)共同成立的湖北省合成生物產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新聯(lián)合體在宜昌揭牌,?！拔覀円l(fā)揮鏈主企業(yè)引領(lǐng)作用，串聯(lián)起從發(fā)酵原料、生物制造到產(chǎn)品應(yīng)用的全產(chǎn)業(yè)鏈條,，面向醫(yī)療醫(yī)藥、化學品,、生物材料、生物能源,、農(nóng)業(yè)和食品等領(lǐng)域協(xié)同攻關(guān),?！?/p>
（參與采寫：李智）
