電子商務(wù)是時下最熱門的話題，然而一句“不做生鮮等死，做了生鮮找死”的戲稱,，卻讓生鮮電商處境尷尬,，很多搶灘者從“先驅(qū)”變成了“先烈”。難保存,、高損耗、冷鏈難控等諸多問題，困擾著生鮮電商的發(fā)展,。如今，由北京四季大通集團世界首創(chuàng)的鮮凍技術(shù)橫空問世,，為生鮮電商發(fā)展帶來了福音,，也帶來了整個食品工業(yè)的新變革�,！督�(jīng)濟參考報》記者就此專訪了四季大通董事局主席任杰鋒,。
生鮮電商千億市場待啟
多家券商在分析報告中指出，城市化率提升下冷鏈價值迎來加速期,，未來5年,，隨著冷物流和倉儲技術(shù)的提高,、農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)的提高，生鮮電商的滲透率可以達到5%,，這將是一個千億級別市場,。這和《2014-2015年中國農(nóng)產(chǎn)品電子商務(wù)發(fā)展報告》中給出的數(shù)據(jù)和預測基本吻合，該報告指出：2013年全國生鮮電商交易規(guī)模為130億元,，同比增長221%,。以此增速，未來5年必將達到千億級別的市場規(guī)模,。
雖然市場規(guī)模巨大,，但難保存、高損耗,、冷鏈難控等諸多天然問題,，卻困擾著生鮮電商的發(fā)展。在過去的四五年里,，國內(nèi)已有一批生鮮電商搶灘者,，從“先驅(qū)”變成“先烈”。
目前國際上普遍的食品保質(zhì)保鮮技術(shù)主要有干制保鮮,、腌制保鮮,、罐裝保鮮、真空包裝保鮮和冷凍冷藏保鮮等5種,，這些技術(shù)解決了食品保存的問題,，卻難以兼顧鮮美和營養(yǎng)，甚至有些食品還因保鮮問題影響到食品安全,。
“我們首創(chuàng)的鮮凍技術(shù),，為生鮮電商發(fā)展帶來了福音�,！比谓茕h說,。
鮮凍技術(shù)為生鮮食品保駕護航
據(jù)了解，這套技術(shù)以鮮凍液體為核心,，可讓被凍食品通過液體浸泡方式快速冷凍,，凍結(jié)速度可以達到10cm每小時的超速冷凍，實現(xiàn)對水產(chǎn)品,，肉類產(chǎn)品及其他產(chǎn)品的保鮮期延長,。實驗數(shù)據(jù)表示，其保鮮期最長可達兩年,，水產(chǎn)品,、肉類產(chǎn)品保鮮期可至6-9月。
據(jù)擁有鮮凍技術(shù)的北京四季大通公司介紹，“鮮凍液”是研究人員經(jīng)過上萬次試驗,，最終從冷水魚類和植物,、昆蟲中提取而成，組織受損程度幾乎為零,。在鮮凍技術(shù)下,，細小的冰晶不會對產(chǎn)品造成傷害。鮮凍產(chǎn)品既保持了產(chǎn)品原有的風味和鮮度,，又保證了產(chǎn)品細胞的完整性,，用了鮮凍保鮮技術(shù)的產(chǎn)品再也不用擔心腐敗變質(zhì),，給生產(chǎn)制造企業(yè)帶來了巨大的效益,。“鮮凍保鮮”技術(shù)利用動植物冬眠,、休眠時體細胞分泌多糖物質(zhì)“以凍抗凍”以保持生命體的機理,，解決了傳統(tǒng)冷凍導致的細胞膜破壞、口感變差,、營養(yǎng)成分下降等問題,，從而保持食品原有風味和營養(yǎng)價值。鮮凍技術(shù)可讓我們的供應(yīng)商足以跑贏食材的安全周期,，從根本上解決食品安全問題,，也讓企業(yè)能夠獲得更大的商業(yè)回報。
“與常規(guī)凍結(jié)相比,，鮮凍的時間短,，單位時間產(chǎn)量大。常規(guī)凍結(jié)如蝦,、魚,、肉類食品，至少需要10小時以上,，而低溫鮮凍技術(shù)則可縮短到幾分鐘,。”任杰鋒說,，這項技術(shù)使冰凍時間比傳統(tǒng)方式縮短了30倍,，且被凍體性狀和內(nèi)部結(jié)構(gòu)幾乎沒有改變。除了這項技術(shù)以外,，研究院還擁有“-7℃不結(jié)冰”和“完整解凍”技術(shù)等,，這些技術(shù)正在進行商業(yè)化應(yīng)用研發(fā)測試。
“生鮮實現(xiàn)當作鞋子衣服去賣,，將有助于生鮮電子商務(wù)突破發(fā)展瓶頸,。”他說，農(nóng)產(chǎn)品由田間地頭到餐桌的種種流程使零售價可能是地頭價格的3至10倍,，“平價超市”,、農(nóng)超對接等作用也比較有限，而生鮮產(chǎn)品電子商務(wù)仍然在眾多生鮮農(nóng)產(chǎn)品平臺上占比幾乎最小,，原因是受制于保鮮技術(shù)瓶頸,，供應(yīng)商須在有限時間內(nèi)完成銷售、損耗過大,，鮮凍技術(shù)有助于讓生鮮電商的“藍�,！睆睦碚撟哌M現(xiàn)實。
產(chǎn)業(yè)變革影響深遠
鮮凍技術(shù)的橫空問世,，為生鮮電商發(fā)展帶來了福音,，也帶來了整個食品工業(yè)的新變革�,！翱梢哉f,，低溫微凍保鮮技術(shù)開創(chuàng)了農(nóng)業(yè)發(fā)展的新紀元�,！痹�5月30日舉行的“發(fā)現(xiàn)中國好食材”年度高峰論壇上,，有業(yè)內(nèi)人士表示。
這種說法讓任杰鋒很高興,。他補充說,，鮮凍技術(shù)是帶來了農(nóng)產(chǎn)品保鮮冷藏領(lǐng)域的一場革命，從提高農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì),、增加儲藏期,、減少污染、節(jié)能環(huán)保,、潔凈生產(chǎn)等方面來說,，是保鮮冷藏的一項偉大創(chuàng)新。低溫快速微凍技術(shù)很好地解決了農(nóng)產(chǎn)品流通,、加工,、銷售等環(huán)節(jié)的安全保鮮問題，實現(xiàn)了農(nóng)產(chǎn)品“綠色,、環(huán)保,、健康、衛(wèi)生,、安全”,。
當然，作為一項創(chuàng)新技術(shù),，“鮮凍”仍有待于搭建平臺,，使其轉(zhuǎn)化為有價值的經(jīng)濟模式,。四季大通董事局主席任杰鋒說，四季大通旗下安全保鮮產(chǎn)業(yè)已涉及河北,、黑龍江,、吉林、山東,、江蘇,、福建、浙江,、安徽,、江西、山西,、內(nèi)蒙等多個省份的基地,，包括種養(yǎng)殖、生鮮加工,、終端等領(lǐng)域,，但總體來說仍處于起步階段。當前還在探索通過全新的“安全食品產(chǎn)業(yè)園”總部基地模式,，以此作為“試點”，整合其擁有的多項技術(shù),，探索覆蓋種養(yǎng),、加工、集配,、物流及銷售的全鏈條食品安全解決方案,，推動技術(shù)產(chǎn)業(yè)化、這可能會促進農(nóng)業(yè)各環(huán)節(jié)的標準化流程,，做到將放心食品直接送到消費者餐桌,。
結(jié)合安全食品產(chǎn)業(yè)園的落地，四季大通通過企業(yè)之力支撐了安全食品的銷售渠道,，目前在各地落地安全食品體驗店,，山東、山西,、北京,、江蘇共有20家這樣的可體驗、最終要結(jié)合智能社區(qū)的服務(wù)概念將安全食材的終端建設(shè)在社區(qū),，讓安全食材與百姓零距離,，結(jié)合線下服務(wù)站、智能儲物柜,、移動互聯(lián)網(wǎng)形成一個安全終端服務(wù)閉環(huán),。
