海底撈可能正在醞釀一項大的商業(yè)計劃,。一位接近海底撈的人士向記者透露,，2015年海底撈計劃在全國新開78家店。盡管海底撈官方對此未予確認,，但其官網(wǎng)顯示,，2015年全國有43個城市被定為有意向拓店的城市。事實上,，從2014年開始,，海底撈的開店速度已在成倍提升。
門店數(shù)量成倍遞增
一位接近海底撈的業(yè)內人士表示,，2015年海底撈計劃在全國新開78家門店,，目前新門店的合作協(xié)議已經(jīng)簽好。針對這一消息,，記者致電海底撈市場部,，其相關工作人員表示，海底撈尚未公布2015年具體的開店數(shù)字,，目前僅有計劃開店的意向城市以及新店選址的硬件要求,。
記者在海底撈官網(wǎng)看到，2015年全國有43個城市被海底撈定為有意向拓店的城市,，如以每個城市開一家店計算,，則海底撈將在2015年開出43家新店。對此,，海底撈相關負責人并沒有給出正面回復,，其表示，具體的門店選址還在尋找洽談中,，不一定列出的每個城市都會開店,，每個城市的具體開店數(shù)量也是未知數(shù)。
公開資料顯示,，截至2014年底,，海底撈在中國有109家門店,。其成立的前20年,，以平均每年5-8家的速度擴張。但自2014年起,，開店節(jié)奏卻突然提速,，有內部員工指出,，2014年海底撈共開出17家店，是原有開店速度的3倍,，對此海底撈官方未予否認,。
提速擴店存隱患
不過，突擊開店也為海底撈埋下了內部管理隱患,。盡管海底撈方面一再表示是個案,，但近日被公眾熱議的海底撈離職員工“敲詐門”，依然被業(yè)界定義為海底撈快速擴張之后管理問題的一次爆發(fā),。
北京志起未來營銷咨詢集團董事長李志起表示,，餐飲企業(yè)開店速度不宜太快，太快了會導致自身的知識體系,、培養(yǎng)機制不健全,，從而導致服務和口碑下降。以海底撈現(xiàn)在的品牌影響力必須放緩擴張速度,，以時間換空間,，爭取有更多時間去完善內部人員培養(yǎng)和精細化運營工作。
在大規(guī)模拓店外,，記者了解到,，海底撈的內部結構也在調整當中。據(jù)海底撈的工作人員介紹,，底料加工,、外送業(yè)務和U鼎冒菜是海底撈近幾年推出的業(yè)務，原由北京分公司負責的底料加工業(yè)務,，近期正在進行改名調整,。
對于新業(yè)務，海底撈似乎有意弱化海底撈的品牌名稱,，北京市工商行政管理局信息顯示,，包括北京海底撈蔬菜種植基地和食品分公司在內，海底撈在北京共有15個分公司,。然而Hi撈送和U鼎冒菜,，分別由海鴻達(北京)餐飲管理有限公司和北京優(yōu)鼎優(yōu)餐飲管理有限公司經(jīng)營管理。
疑為上市鋪路
在管理隱患不斷凸顯的情況下,，海底撈卻仍舊沒有停止提速開店的步伐,。有業(yè)內人士指出，其一系列舉動很有可能是為上市鋪路,。不過自2011年起,，有關海底撈籌備上市的消息就層出不窮，但都被海底撈官方以時機尚未成熟否定。
但顯然,，海底撈并不排斥上市,，其創(chuàng)始人張勇曾表示，為了能讓公司在經(jīng)營管理上走向正規(guī)化,，海底撈會選擇合適的時機上市,，對于“合適時機”，張勇解釋為“等商業(yè)模式能夠盈利并可以更輕松地復制后,，海底撈才會上市”,。
一位連鎖火鍋企業(yè)老總指出，海底撈曾立志成為中國火鍋第一品牌,，然而2014年底,，呷哺呷哺成功上市，卻將海底撈的風頭壓過,。
另一方面,，火鍋蓬勃發(fā)展的態(tài)勢，吸引了越來越多的餐飲企業(yè)投入到火鍋業(yè)態(tài)中,，么豆撈,、大黃瘋、鍋小二,、嗨辣火鍋等都是新產(chǎn)生的火鍋品牌,。海底撈方面坦承，面對火鍋業(yè)日漸激烈的競爭環(huán)境,，海底撈正在著力思考如何在新形勢下擴大市場份額,。
