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奢侈品及高檔煙酒銷售遇冷 中高端餐飲收入首現(xiàn)負(fù)增長 |
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畸形消費產(chǎn)業(yè)之頹 |
日前,，《經(jīng)濟(jì)參考報》刊發(fā)的《畸形消費之惑》報道了社會上存在的畸形消費、奢侈浪費現(xiàn)象,，引起強(qiáng)烈的社會反響,。
畸形消費催生了畸形產(chǎn)業(yè)鏈，很多高檔餐飲企業(yè)躺在畸形消費的溫床上享受超高利潤,，不過，記者近日調(diào)查發(fā)現(xiàn),，中央“八項規(guī)定”出臺后,，這張“溫床”開始降溫，不少相關(guān)企業(yè)已感受到寒意,，正在謀求轉(zhuǎn)型,。不僅如此，奢侈品以及高端煙酒等消費也均出現(xiàn)“退燒”,。專家表示,，靠公款大吃大喝支撐的畸形消費不但造成不必要的浪費，還助長不良社會風(fēng)氣,，消費應(yīng)回歸理性,。
高端餐飲衰落
“凈雅大酒店居然可以送外賣了�,！北本┦忻駝⑾壬罱械狡婀郑瓉韮粞啪褪莻�專營牛肉包子的小飯店,，屬于家常飯館,，后來走高端餐飲路線，就離普通百姓遠(yuǎn)了,，它風(fēng)光的時候多牛氣啊,，怎么會屈尊送外賣呢，現(xiàn)在回歸理性消費了,，高端酒店也轉(zhuǎn)型了,。
“我們一樓開了外賣窗口,，提供便民服務(wù)�,！卞\繡凈雅大酒店工作人員告訴記者,，近期菜價有所下調(diào)，現(xiàn)在來這兒家庭聚餐的也多了,，吃不完打包的人也多了,。
一位在京經(jīng)商的老板表示，“中央的新政策真見效,，原來凈雅,、新加坡泰國村魚翅、倪氏海鮮這些地方吃飯的人特別多,，車都沒地方停,，不提前訂還沒位，現(xiàn)在真是門可羅雀,，只能另謀出路了,。”他原來經(jīng)常在這幾個地方進(jìn)行商務(wù)宴請,，“原來刀魚都賣到八千塊錢一斤,，現(xiàn)在降到四百塊了，真是天壤之別,�,！绷硗猓本┐湮⒙泛＼姶笤何鏖T的幾個高檔飯店原來去吃飯也是找不到位子,，都是提前訂出去了,，現(xiàn)在去吃的人也很少了。
“魚翅我們還在做,，但是現(xiàn)在來消費魚翅的人比原來少多了,，目前人均費用500多元吧�,！北本┙饜偫麨�(金融街店)的工作人員告訴記者,。
商務(wù)部服務(wù)貿(mào)易和商貿(mào)服務(wù)司相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，中央新政策實施以來,，從北京,、天津、上海,、寧波等地的餐飲企業(yè)經(jīng)營情況來看,，點魚翅的客人少了。在北京地區(qū),，高檔酒店的燕窩銷售下降了40%,，魚翅下降了70%,，一些魚翅專營店如譚家菜的銷售額更是下降了50%。
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)原副校長,、中國農(nóng)學(xué)會副會長李里特告訴《經(jīng)濟(jì)參考報》記者,，魚翅、海參,、燕窩這三種食品的營養(yǎng)價值并不很高,，如果單從營養(yǎng)上講，有許多比他們更好的便宜的食品,，我國有人特別喜歡只是受傳統(tǒng)影響取得心理滿足,，成本僅幾十元的魚翅，在飯店標(biāo)價幾百,、上千元,，這是一種畸形消費。
專家表示,，明明知道魚翅營養(yǎng)成分不高并且價格嚴(yán)重虛高,，仍熱衷消費魚翅，主要原因是很大部分消費魚翅的人用的是公款,�,！坝幸恍┏贼~翅的肯定是公款消費了，看門口停的那些車就知道了,，另外,，車牌都用布蓋上了,，肯定是不想讓人知道自己的身份,。”上述老板說,。
國家行政學(xué)院教授張孝德表示,，奢侈消費與政府提倡的生態(tài)文明理念、保護(hù)環(huán)境,、保護(hù)動物的理念是相沖突的,。在高檔消費中政府消費占很大比例，這個比例應(yīng)該高于50%,，另外的20%至30%是企業(yè)型的高檔消費,，在高檔消費中個人出錢的比例是很小的，某些個人的高檔消費也是為了請客,、生意,，這種消費是不健康、不生態(tài)的,，是畸形的,。
中央“八項規(guī)定”出臺后,，像魚翅、鮑魚這樣的畸形消費得到遏制,，高檔消費也飽受影響,，這在一直走高端商務(wù)路線的餐飲企業(yè)湘鄂情顯現(xiàn)無遺。湘鄂情的業(yè)績快報顯示,，該企業(yè)2012年凈利潤同比增長29%,，而2011年該數(shù)據(jù)是60%。日前發(fā)布今年一季度業(yè)績預(yù)告稱,，今年一季度將虧損5500萬至7000萬元,，而去年同期湘鄂情盈利4623萬元。全聚德2012年實現(xiàn)餐飲服務(wù)收入超過14.99億元,，較去年增長7.21%,，為近三年來最低增幅。全聚德表示,，因公務(wù)宴請和商務(wù)活動減少,，餐飲業(yè)增速陷入十年來最低谷，公司將開發(fā)中低檔菜品,。
根據(jù)中國烹飪協(xié)會發(fā)布的數(shù)據(jù),，春節(jié)期間，北京,、上海,、蘇州、成都等大中城市的高端餐飲,、會所等生意冷清,，營業(yè)收入普遍比去年同期下降20%左右，一些企業(yè)下降幅度超過30%,，個別四星,、五星級酒店餐飲部門甚至首次出現(xiàn)春節(jié)歇業(yè)現(xiàn)象。
來自國家統(tǒng)計局的最新數(shù)字顯示,，1至2月份,，社會消費品零售總額37810億元，同比名義增長12.3%,，比去年12月的15.2%增速大降2個百分點,。其中餐飲業(yè)收入增速僅僅為8.4%，限額以上企業(yè)餐飲收入甚至下降了3.3%,，出現(xiàn)了中國餐飲業(yè)改革開放以來的首次負(fù)增長,，高檔餐飲及名酒消費下降更明顯。
商務(wù)部此前發(fā)布的數(shù)字顯示,，中央八項規(guī)定和厲行節(jié)約反對浪費的要求出臺以來,，一些高端餐飲企業(yè)的經(jīng)營和高端白酒的銷售大幅度下降,。據(jù)抽樣調(diào)查，高檔餐飲企業(yè)的營業(yè)額,，北京,、上海、寧波分別下降了35%,、20%,、30%左右。
奢侈品“降溫”
“三月份的銷售‘黃金周’不見了,�,！毙鹿馓斓匾患移放茖Ｙu店的導(dǎo)購小王說，每年兩會前后,，這里的生意都特別好,，很多時候都會買斷貨。在他的記憶中,，總是一個領(lǐng)導(dǎo)模樣的人在前面挑東西,，后面有幾個跟著付錢，買東西非常闊氣,，開發(fā)票抬頭都是“辦公用品”等,。
小王告訴記者，今年兩會期間,，情況已經(jīng)發(fā)生了很大變化,，并沒有出現(xiàn)以往那種銷售熱鬧的場面，銷售甚至還有一些下滑的趨勢,。記者了解到,，在中央出臺多項廉政措施后，明顯的公款消費已經(jīng)開始下降,，其中包括路易斯威登,、古馳,、普拉達(dá)等眾多一線品牌銷售開始受影響,，并且有所下降。
一直以來,，中國因其在奢侈品消費上的強(qiáng)勁購買力,，被看做是全球奢侈品增長的引擎。然而,，自今年一季度以來,，多家奢侈品品牌在中國內(nèi)地市場都出現(xiàn)增速下滑趨勢。世界奢侈品協(xié)會最新發(fā)布的報告顯示,，2013年1月20日至2月20日的一個月內(nèi),，中國內(nèi)地奢侈品消費總額為8.3億美元,，不到同期海外及港澳臺地區(qū)奢侈品消費總額的十分之一。這個數(shù)字,，比2012年春節(jié)期間17.5億元的奢侈品銷售額減少9.2億美元,，銷售下跌近53%，為5年以來最低點,。不僅如此,，數(shù)年來一直在華迅速擴(kuò)張的奢侈品品牌突然“急剎車”。世界奢侈品集團(tuán)PPR的首席執(zhí)行官弗朗索瓦·昂利·皮諾日前表示,，2013年將停止古馳品牌在中國的門店擴(kuò)張,。而不久前，LVMH的掌門人也稱將不會在中國二,、三線城市繼續(xù)開店,。同時，英國時裝品牌博柏利及瑞士奢侈品公司歷峰集團(tuán)也都聲稱要放緩在中國的擴(kuò)張,。貝恩公司發(fā)布的《2012年中國奢侈品市場研究》統(tǒng)計報告佐證了這一現(xiàn)狀,，報告指出，2012年各大奢侈品品牌在華業(yè)績增長從連續(xù)多年的30%以上,，驟降至7%,。
“今年一季度奢侈品牌在中國的銷售同比整體性下降了15%至20%，包括位列前三的路易斯威登,、古馳和普拉達(dá),。”古馳的一名中國代理商表示,，不僅門店銷售額直線下降,，國際奢侈品輸往中國的貨品也減少了。
一位業(yè)內(nèi)人士對《經(jīng)濟(jì)參考報》記者坦言,，除了經(jīng)濟(jì)整體放緩?fù)�,，國家多項�?yán)格規(guī)定下，一些公款消費,、請客送禮開始“收斂”也是一個重要的影響因素,，特別是加上媒體和公眾、微博等形式的監(jiān)督,，一些官員公款消費,，或者“官員消費、企業(yè)買單”的事情也不敢像以前那么明目張膽,。
中金董事長李劍閣在博鰲論壇上坦言,，中國成為全球奢侈品消費最大國，很多人喜歡買豪車、豪宅,、名表,，這可能是一個階段發(fā)生的問題，不是常態(tài),，奢侈性消費從某種意義上講,，和公款消費以及腐敗性消費有關(guān)。
“大家都是在觀望,，看看政策是什么走向,，一旦這個風(fēng)頭過了，恐怕奢侈品消費的風(fēng)潮還會再次刮起來,�,！鄙鲜鰳I(yè)內(nèi)人士說。
高檔煙酒“退燒”
北京大秦匯通商貿(mào)有限公司是北京一家具有相當(dāng)知名度的酒水運營商,，主要代理茅臺等高端酒水品牌,，政府機(jī)關(guān)采購占其銷售量的三分之一，高端酒利潤貢獻(xiàn)占到一半,�,！耙蚰鼙ＷC質(zhì)量，所以售價只略低于商場,�,！痹摴究偨�(jīng)理張龍表示，中央新規(guī)定出臺后,，公司現(xiàn)在每月茅臺的銷量下降了一半多,，主要政府機(jī)關(guān)采購減量，反而中檔酒的需求上升了,，“酒總是要喝的,，只是不再喝茅臺了，要是被人拍了照傳到網(wǎng)上誰都吃不消,�,！�
茅臺酒是公認(rèn)的送禮、宴請首選酒,，去年茅臺曾被炒到近兩千元的高價,，更有甚者“有價無貨”，即出這么多錢還買不到酒,，即使買到也不能保證是正品,。事實上,，大批量的茅臺酒都被政府機(jī)關(guān)所采購,。中央“八項規(guī)定”出臺后，公款消費受打壓，茅臺酒也開始“退燒”,，今年一季度茅臺股價下跌37%,。
相比于茅臺酒，一條高檔煙也動輒超千元,，相當(dāng)于一個低保戶兩個月的生活費,，高檔煙、極品煙被指滋生指尖的腐敗,。高檔煙酒的變現(xiàn)能力強(qiáng),，是市場上的硬通貨，另外,，送高檔煙酒比直接送錢財安全,，煙酒送禮暗藏權(quán)錢交易。這種交易也產(chǎn)生了煙酒銷售,、回收產(chǎn)業(yè)鏈,，煙酒零售店回收禮品，回收的禮品大多又回流到了商場,、酒店,、煙酒經(jīng)銷點，不少回收店的老板本身就是煙酒經(jīng)銷商,。但是中央“八項規(guī)定”出臺后,，煙酒銷售、回收利益鏈也被斬斷,。
日前,，《經(jīng)濟(jì)參考報》記者來到北京朝陽區(qū)定福莊西街走訪，因周圍有高校,、電力建設(shè)公司和醫(yī)院,，附近便開有一些煙酒零售店。一家煙酒零售店的櫥窗玻璃上貼著“禮品回收”四個大字,，很是顯眼,，中午時分，店內(nèi)冷清,，沒有顧客上門,，老板在門口曬太陽。
記者問：“一條軟中華的回收價是多少,？”“軟中華的回收價是500元,。”該店老板說,�,！霸趺催�不到八折？原來不都是給八折的嗎？”記者問,，它的市場售價是在650元以上,。“現(xiàn)在中央有了新政策,，回收后不好賣了,，高檔煙酒都掉價了�,！痹摰昀习寤卮�,，年前來賣回收禮品的人還很多，現(xiàn)在少多了,。
“現(xiàn)在賣煙酒還不如賣菜呢,，因為煙酒的進(jìn)出價都是透明公開的，并且我們掙錢主要靠回收這塊業(yè)務(wù),�,！鄙鲜隼习甯嬖V記者，中央新政策出臺后,，來賣回收的人少多了,，這條街上已經(jīng)有四家煙酒零售店轉(zhuǎn)行賣服裝了。
該店向北20米處也有一家煙酒零售店,，原來的店鋪已經(jīng)一分為二了,，一半租給賣堅果的，另一半仍在零售煙酒,�,！吧獠缓米霭。┡_也掉價了,，只好租出去一半鋪子,，要不然房租都交不起了�,！崩钚绽习甯嬖V記者,。“那為什么不把整個鋪子轉(zhuǎn)出去呢,？”記者追問,。“我這還壓著這么多貨呢,，誰現(xiàn)在愿意接手煙酒攤啊,，只能自己慢慢賣，賣得差不多了就不干了,�,！崩钚绽习宸Q,，自己開煙酒零售店十幾年，沒想到現(xiàn)在要到了關(guān)門的地步,。
上述李老板只是煙酒畸形消費下畸形產(chǎn)業(yè)鏈上的一環(huán),�,；萎a(chǎn)業(yè)鏈為何如此龐大,？張孝德認(rèn)為，這種消費主要是不計成本的公款消費,，它考慮的不是消費這個物品帶來的使用價值,，而是花了多少錢才夠面子、夠檔次,，高檔的餐飲企業(yè)也迎合消費者的這種心理,，在沒有太多使用價值的東西中添加其他的服務(wù)、由頭,、包裝而標(biāo)以高價,，讓消費者感覺到請客的人是真心的，請客者感覺自己花大價錢了,，面子足了,，沒有遺憾。
另外,，從整個國民消費來講,，也存在炫耀性消費、暴發(fā)戶心態(tài)的消費,，由于長期受窮,，發(fā)達(dá)以后補償心理在作祟，認(rèn)為不奢侈就落后了,，這其實是把文明的概念顛倒了,，愛面子的成本變得越來越高，奢侈,、畸形消費是社會病,、文明病，已經(jīng)到了需要治理的時候,。
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畸形消費上演“變身術(shù)” |
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轉(zhuǎn)戰(zhàn)私人會所 司機(jī)領(lǐng)客月提數(shù)萬元 |
在中央“八項規(guī)定”出臺后,，畸形消費、奢侈浪費出現(xiàn)大幅下降,，也在部分程度上斬斷了高檔煙酒銷售,、回收利益鏈，但《經(jīng)濟(jì)參考報》記者調(diào)研發(fā)現(xiàn),，上有對策,，下有對策,。畸形消費正在上演“變身術(shù)”,，即以一些更加隱蔽的形式存在,，如轉(zhuǎn)戰(zhàn)私人會所。
“魚翅是我們的特色,，現(xiàn)在賣的也挺好,，我們這邊是會員制，安全沒問題,，您要是有顧忌我們可以把位子安排在里面,。”北京美錦譚饌魚翅酒家有限公司工作人員告訴記者,。據(jù)媒體報道,，某國企食堂宴請官員，把茅臺裝在礦泉水瓶子里,。據(jù)記者最新了解的情況,，像吃魚翅這樣的畸形消費的情況仍然存在，并且開始向私人會所轉(zhuǎn)移,。
“在中央推行節(jié)約新政,，奢侈消費仍然大量存在，只是轉(zhuǎn)換了戰(zhàn)場,，不敢隨便在公共場合吃了,。”一位知情人士表示,，北京某官員原來每天的流水花銷是6萬元左右,，可自中央“八項規(guī)定”實施以來，也沒見減少多少,。
“我們的口號是‘精英’,、‘私密’、‘尊貴’,，人均消費600元左右,，以粵菜、蒙菜為主,，鮑魚,、魚翅都在做，茅臺酒2800元一瓶,，絕對能保證安全,。”伊水源會所工作人員告訴記者,。
據(jù)記者了解,，私人會所一般很隱蔽,，外面看著很不起眼，但是里面裝修奢華,，這些會所不對外開放,，只接受會員或熟人介紹。北京某私人會所的保安表示,，三個人在這一頓吃五十萬是很正常的事,。“越偏的地方,，價錢越高,，領(lǐng)導(dǎo)越愿意去,。領(lǐng)導(dǎo)的司機(jī)每月往私人會所拉客拿提成就能拿五六萬元,，私人會所的保安每月都能拿兩三瓶茅臺，一桌客人喝了兩瓶茅臺,，報賬時就報一箱,，反正又沒人查賬�,！鄙鲜鲋槿耸勘硎�,。
國家行政學(xué)院教授張孝德認(rèn)為，在中國經(jīng)濟(jì)發(fā)展過程中已經(jīng)形成富人經(jīng)濟(jì)圈,、富人消費圈,，這在大都市成長得很快，就是會館消費,。會館消費有合理性,，即高端消費開始分層，某個群體,，圍繞某個主題,，大家形成討論、研究,，注重精神,、文化的交流，而不完全是高端的物質(zhì)消費,。當(dāng)前應(yīng)該關(guān)注奢侈浪費被打壓后向私人會館轉(zhuǎn)移的現(xiàn)象,。
“萬壽路附近有一家私人會所，以收藏為主題,，只接受會員或熟人介紹,，廚師是從釣魚臺國賓館退休的，菜品方面,，像千島湖的魚頭早上打撈上來,，晚上就運到北京,，絕對保證新鮮，所以價格也會很貴,�,！苯�(jīng)常出入私人會所的王女士表示，該會所主要是靠會費來盈利,，餐飲只是副業(yè),，中央新政出臺后，大家不敢在外面吃了,，都轉(zhuǎn)移到會所里面,，會所老板現(xiàn)在把副業(yè)當(dāng)成主業(yè)來做了。
業(yè)內(nèi)人士表示,，由于私人會所并不對外經(jīng)營,，因此相當(dāng)一部分都沒有辦理任何證照，沒有在工商部門登記注冊,，沒有餐飲執(zhí)照,，沒有衛(wèi)生許可證，屬于無照經(jīng)營,，會所的運營也無法得到有效監(jiān)管,。
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專家：中高端餐企應(yīng)積極謀劃轉(zhuǎn)型 |
國務(wù)院總理李克強(qiáng)日前在國務(wù)院第一次廉政工作會議上指出，財政資金,、公共資產(chǎn)都是納稅人的錢,，任何人都沒有貪污浪費的權(quán)力。要建立公開,、透明,、規(guī)范、完整的預(yù)算制度,，把政府所有收入和支出都納入預(yù)算,，逐步做到所有政府開支都要事先編制預(yù)算，讓人民能有效進(jìn)行監(jiān)督,。今年起逐步實現(xiàn)縣級以上政府公務(wù)接待經(jīng)費公開,。
隨著相關(guān)政策的出臺，“厲行節(jié)約,、反對浪費”走向常態(tài)化,，公款消費、公務(wù)浪費的閘門也將越收越緊,�,；蜗M支撐的畸形產(chǎn)業(yè)鏈有垮塌之勢，高檔酒店利潤下滑,，正在消費回歸理性之時,。
國家行政學(xué)院教授張孝德告訴《經(jīng)濟(jì)參考報》記者,，政府部門的公款消費被遏制的話，高端消費會受很大影響,，公款消費已經(jīng)退燒,，效果已經(jīng)顯現(xiàn)；由于許多企業(yè)的消費行為也和政府有關(guān),，政府的行為會間接影響到企業(yè)的行為,、民間消費行為，反對奢侈浪費這個信號也告訴社會,，包括不受政府控制的民間企業(yè)的高檔消費都要收斂,，當(dāng)然這個效果的顯現(xiàn)還需要一個過程。
“我們需要經(jīng)濟(jì)增長,，但是不需要畸形的經(jīng)濟(jì)增長,，如果這種消費導(dǎo)致了非道德性的消費，那么這種消費,、這種營業(yè)額,、這種GDP是‘有毒’的,，是應(yīng)該舍棄,。”張孝德認(rèn)為,，到底需要什么樣的消費,，雖然我們一直在講擴(kuò)大內(nèi)需，但是這種內(nèi)需應(yīng)該是健康的,、低碳的,、環(huán)保的、符合道德倫理的內(nèi)需,，而不是為了消費而消費,，因此當(dāng)前提倡的節(jié)儉消費、生態(tài)消費,、道德消費應(yīng)該不但止于政府行為的層面,，還應(yīng)該向全社會進(jìn)一步倡導(dǎo)。
“民間消費很大程度上受政府公款消費影響,，如果能把政府公款浪費遏制住了,，那么我國的消費開啟良性循環(huán)就有了很好的開端，把引導(dǎo)健康消費作為一件系統(tǒng)工程來考慮,，中央‘八項規(guī)定’出臺后應(yīng)該跟進(jìn)一些政策,，從遏制政府公款消費、公務(wù)浪費,，到呼吁全社會健康,、理性消費,。”張孝德表示,，比如在輿論上應(yīng)該倡導(dǎo)健康消費,；利用稅收的杠桿，對高端消費增稅的辦法來調(diào)節(jié),；對某些受保護(hù)的動物立法,；加強(qiáng)道德自律。
在這種倒逼機(jī)制下,，一些高端酒店回歸市場,、回歸民間，消費結(jié)構(gòu)開始良性循環(huán),。面對嚴(yán)峻的市場形勢,，眾多高端餐飲企業(yè)不得不重新調(diào)整經(jīng)營策略，降低身段謀出路,。北京湘鄂情集團(tuán)股份有限公司在京召開新聞發(fā)布會宣布,，公司旗下“湘鄂情”品牌將進(jìn)軍大眾餐飲市場，對酒樓餐飲業(yè)態(tài)進(jìn)行轉(zhuǎn)型,，從中高端轉(zhuǎn)為家常菜,，建成家庭歡聚餐廳，服務(wù)于大眾,。湘鄂情集團(tuán)董事長兼總裁孟凱表示,，湘鄂情將取消最低消費、包間服務(wù)費等收費項目,，通過停售高端菜品,、調(diào)整高中低檔菜品比例、以超市價銷售酒水等方式來降低“門檻”,，價格超過200元每位的菜品全部停售,，超過300元每斤的海鮮全部停售。
中國烹飪協(xié)會會長助理邊疆表示,，不可否認(rèn),，中央“厲行勤儉節(jié)約，反對鋪張浪費”的舉措抑制住了一部分奢侈消費的現(xiàn)象,，但也對不少中高端餐企產(chǎn)生了影響,。但我國餐飲企業(yè)正在積極采取措施，近一半的企業(yè)及時調(diào)整經(jīng)營戰(zhàn)略,，近四成的企業(yè)在進(jìn)行市場觀察和研究,，預(yù)計未來半年將是餐飲業(yè)的關(guān)鍵調(diào)整期。
專家認(rèn)為，餐飲企業(yè)要調(diào)整高中低檔菜品的比例,，以吸納普通大眾消費群體,，給消費者提供性價比高的菜品選擇。此外,，市場發(fā)生了變化,，餐飲經(jīng)營也要轉(zhuǎn)變營銷策略，可以開拓更多的餐飲服務(wù),，如承接同學(xué)會,、壽宴、婚宴等項目,，并細(xì)化服務(wù)求發(fā)展,。中高端餐飲企業(yè)在當(dāng)前的形勢下要生存發(fā)展，就要放低身價,，調(diào)整目標(biāo)消費層并轉(zhuǎn)換經(jīng)營思路,。稿件均由本報記者張彬、楊燁采寫
