這家餐廳曾經(jīng)有一碗頂級(jí)彈牙嫩排面賣(mài)到108元，每天限賣(mài)10碗，被人戲稱(chēng)“天價(jià)面”,；餐廳的標(biāo)志為牡丹花,，店內(nèi)播放著高雅的音樂(lè)……康師傅、私房,，僅僅這兩個(gè)字就賺足不少食客的眼球
。動(dòng)輒二三十元價(jià)格不菲的牛肉面是如何做出來(lái)的？衛(wèi)生不衛(wèi)生,？湯料又如何做出來(lái)的？近日,，記者臥底康師傅私房牛肉面餐廳后廚一探究竟,。
記者臥底發(fā)現(xiàn)了一些問(wèn)題：煮面水啥都能干，洗電子秤、燙抹布,，還能給冰凍醬汁化凍,；給客人用的杯子也不消毒。另外,，后廚的雞湯是勾兌的,；天然鮮橙汁是用濃縮橙汁沖的。
1 缺人手,，記者邊辦健康證邊上班
1月4日下午,，記者來(lái)到店內(nèi)面試。在吧臺(tái)給記者面試的是店長(zhǎng)小高(化名),，他遞給記者一張入職申請(qǐng)表,。記者剛剛填到工作經(jīng)歷一欄，小高就很急地拿過(guò)申請(qǐng)表：“你稍微填一下就行,，現(xiàn)在快到春節(jié)了,，正是需要人手的時(shí)候�,！�
小高說(shuō)：“工作時(shí)間是早晨八點(diǎn)到晚上十一點(diǎn)半,，一天一人上兩個(gè)班，差不多10個(gè)小時(shí),，實(shí)行小時(shí)工資制
,，你剛來(lái)屬于實(shí)習(xí)生，每小時(shí)8元,�,！必�(fù)責(zé)辦理人事的小惠(化名)說(shuō)：“入職需要健康證，還有兩套工裝押金250元,，再買(mǎi)一雙黑皮鞋,。”記者表示沒(méi)有健康證,，可不可以先過(guò)來(lái)店里熟悉下工作,。店長(zhǎng)很快答應(yīng)了：“你明天下午來(lái)領(lǐng)一下工裝，后天就可以上班,�,！�1月5日早晨記者去辦了健康證，不過(guò)被告知要9日才能拿到,。店長(zhǎng)說(shuō),，沒(méi)關(guān)系，先上班,，等健康證辦下來(lái)再給就行,。
1月6日上午記者準(zhǔn)備找地方換衣服上班，但是找了半天也沒(méi)有找到員工更衣室。小惠告訴記者：“沒(méi)有單獨(dú)的員工更衣室,，要到店外的公共廁所內(nèi)換衣服,。”記者從袋內(nèi)拿出工裝圍裙,，就聞到一股異味,，衣服上面還有點(diǎn)點(diǎn)污漬。
進(jìn)入后廚之前,，記者還領(lǐng)到了一次性口罩和頭套,，在第一天下班后，記者就把用過(guò)的頭套和口罩丟棄了,。1月7日上午,，記者上班打卡時(shí)準(zhǔn)備再跟前臺(tái)要一副時(shí)，前臺(tái)工作人員說(shuō)：“咱們的頭套和口罩都得用一周左右才能換,，你至少也得用個(gè)四五天,，每天下班用完就丟了多可惜�,！�
2 面飯區(qū)幾乎沒(méi)人戴手套
店內(nèi)后廚共分為面飯區(qū)(制作牛肉面和牛肉飯),、冷葷間(制作冷葷小菜)、甜品間(制作甜品)和洗區(qū)(負(fù)責(zé)洗刷碗筷)等幾個(gè)區(qū)域,。記者來(lái)到后廚后,，被管理員小楚分到了面飯區(qū)。
面飯區(qū)的門(mén)上貼著一張紙,，上面寫(xiě)著,，進(jìn)入之前請(qǐng)檢查帽子、頭套,、口罩和手套,，務(wù)必穿戴整齊。帶記者的是老員工小呂,，他告訴記者：“進(jìn)來(lái)之前，這幾樣?xùn)|西都要提前穿戴好,�,！钡诮酉聛�(lái)的幾天內(nèi)，記者卻發(fā)現(xiàn)員工在煮面或調(diào)面時(shí)幾乎不戴手套,，只有部分員工會(huì)在切制牛肉塊等熟食時(shí)才戴手套,。
記者還觀(guān)察到，面飯區(qū)有的員工也不戴口罩,，不少外場(chǎng)的工作人員和餐廳的管理人員進(jìn)入面飯區(qū)不會(huì)提前更換衣服,，直接進(jìn)來(lái)拿完?yáng)|西就走。
冷葷間的衛(wèi)生狀況怎樣？1月7日,，記者進(jìn)入制作各種小菜的冷葷間,，在冷葷間記者看到各種制作小菜的原料比如牛肚、牛蹄筋,、泡菜和海帶等,，都被放到小碗里覆蓋上保鮮膜，放在了冷凍冰箱里,，看起來(lái)衛(wèi)生狀況不錯(cuò),。
但是記者在與制作菜品的工作人員閑聊時(shí)卻發(fā)現(xiàn)，她也沒(méi)有戴手套,，而是赤手從鐵盆里拿起煮熟的豆干,，拿刀切了起來(lái)。在冷葷間的墻壁上,，記者看到了一張打印提示：冷葷間在無(wú)人時(shí),，按照規(guī)定應(yīng)每天開(kāi)紫外線(xiàn)燈兩次，每次30分鐘,，以達(dá)到殺菌目的,。“這個(gè)紫外線(xiàn)燈用過(guò)嗎,？”“我沒(méi)看見(jiàn)這燈用過(guò),，燈管好像是壞了吧，一直也沒(méi)人來(lái)修理,�,！痹摴ぷ魅藛T說(shuō)。
3 萬(wàn)能煮面水又燙抹布又洗秤
1月6日記者來(lái)到面飯區(qū)后,，師傅小呂先教記者如何煮面,。煮面用的是一口方形大鍋，下面有加熱管,，鍋內(nèi)有九個(gè)小的煮面漏網(wǎng),，煮面就在這些漏網(wǎng)里進(jìn)行。
下午2點(diǎn)到3點(diǎn)是店內(nèi)比較閑暇的時(shí)間,，員工可以稍微休息一下,，打掃一下衛(wèi)生。記者看到,，稱(chēng)重的電子秤上沾滿(mǎn)紅油和醬汁,，就問(wèn)店員小山如何清理。只見(jiàn)他拿起電子秤走到煮面鍋前,，將沾滿(mǎn)油污的電子秤傾斜著放到鍋沿上,，右手拿起湯勺,，舀鍋里的沸水倒到電子秤上，將油污慢慢燙掉,，有些污水又重新流進(jìn)鍋里,。盡管已經(jīng)過(guò)了高峰期，但鍋里仍有客人煮的面,，看到這種場(chǎng)景記者不禁有些作嘔,。
燙完面飯區(qū)的兩個(gè)電子秤后，他又拿起擦桌臺(tái)的抹布,，抹布上面也沾滿(mǎn)油污,，他也放在鍋沿上用面鍋里的水沖燙。在接下來(lái)的這幾天打工時(shí)間里記者注意到,，電子秤的清潔都是這樣進(jìn)行的,。拉面中所放的醬汁和紅油都是密封起來(lái)放在冷藏室里的，用前需要解凍
,，倉(cāng)儲(chǔ)人員就把密封起來(lái)的醬汁和紅油直接放在面鍋上解凍 ,，而這時(shí)面鍋中往往還煮著拉面。
4 肉掉到桌臺(tái)上,，拾起來(lái)放回保溫盒
面飯區(qū)后面有一個(gè)冷藏室,，冷藏室里儲(chǔ)存著做面用的面條、熟牛肉,、各種醬汁,、紅油和生菜等。記者進(jìn)去拿原料的時(shí)候,，經(jīng)常會(huì)發(fā)現(xiàn)裝著各種紅油和醬汁的的塑料包裝袋有破掉的情況,，里面的醬汁和紅油會(huì)漏到下面的塑料盒子里。
1月6日下午,，負(fù)責(zé)倉(cāng)儲(chǔ)的工作人員來(lái)到面飯區(qū),，對(duì)廚臺(tái)上的各種醬料進(jìn)行補(bǔ)充。記者看到,，該工作人員把破掉的醬汁包里面的醬汁倒到不銹鋼保溫盒中后,，還將漏到盒子里的醬汁也倒進(jìn)了保溫盒中，并招呼記者幫忙,。
“這是什么醬汁,？”記者問(wèn)�,！斑@是香辣牛肉醬汁，可以拌涼菜,，也可以泡熟牛肉,�,！惫ぷ魅藛T說(shuō)，“漏到盒子的醬汁再倒回去有點(diǎn)不衛(wèi)生吧,？”“沒(méi)事兒,，漏了這么多，倒了多可惜,�,！�
1月10日下午記者在打掃廚臺(tái)時(shí)，發(fā)現(xiàn)了兩塊做面時(shí)意外掉到廚臺(tái)上的熟牛肉塊,，于是問(wèn)小山怎么處理,。小山拿起雙筷子和一個(gè)湯勺，夾起了掉到桌臺(tái)上的熟牛肉塊,，又放進(jìn)了制牛肉的不銹鋼保溫盒中,。記者問(wèn)小山，掉到桌臺(tái)上的牛肉不應(yīng)該廢棄嗎,？“這么大的肉塊就別丟了,，放回去也沒(méi)事兒�,！毙∩揭荒槦o(wú)所謂,。
5 杯子不消毒，后廚下水道散發(fā)異味
每天來(lái)吃飯的客人很多,，周末高峰期人更多,，如此多的就餐人群，碗筷,、茶杯,、湯匙等餐具的清洗和消毒就顯得尤為重要。那么餐廳后廚的餐具清潔工作做得怎樣,？
由于記者經(jīng)常去洗區(qū)抱面碗,，所以對(duì)洗區(qū)的狀況也比較熟悉。在洗區(qū)工作的只有一位年齡在四十歲左右的師傅,，負(fù)責(zé)所有的面碗,、筷子、湯匙的清洗,。
記者看到,，吃剩的面碗、筷子等被撤回來(lái)之后,，師傅首先將面碗內(nèi)剩余的食物倒進(jìn)垃圾桶內(nèi),，然后在沖洗池進(jìn)行粗洗，粗洗完的碗筷又被放到清洗池內(nèi),，加入洗潔精進(jìn)行精洗,，洗完的碗筷最后被放入洗碗機(jī)內(nèi),。記者在洗碗機(jī)上看到了消毒說(shuō)明，上面標(biāo)明兩種消毒方法：消毒液消毒和高溫消毒,。師傅告訴記者,，在洗碗機(jī)內(nèi)對(duì)碗筷進(jìn)行的是高溫消毒，并沒(méi)有消毒液消毒這一項(xiàng),。
在洗區(qū)清潔和消毒的餐具只有碗筷,、茶杯和湯匙，記者沒(méi)有發(fā)現(xiàn)客人喝水用的水杯,，找了半天才在甜品區(qū)外側(cè)的一個(gè)角落里發(fā)現(xiàn)了用過(guò)的茶杯,。這些茶杯被堆在一起，旁邊只有一瓶洗潔精,，并沒(méi)有消毒液,。
隨后，記者跟外場(chǎng)的服務(wù)員小華閑聊,，他小聲地告訴記者：“客人喝水或者吃甜品用過(guò)的杯子都在這里,，其實(shí)就是洗一下，根本沒(méi)消毒,�,！�
1月6日下午，在面飯區(qū)工作的記者正打算去冷藏室拿東西,，在門(mén)口時(shí)突然聞到一股異味,。仔細(xì)一看，原來(lái)腳下是一個(gè)下水道,。往下看去,，下水道表面浮滿(mǎn)了各種油脂和食物殘?jiān)伾蚣t或黃,，看起來(lái)甚是惡心,，氣味也是讓人不敢恭維。