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遷安“咯扎”:不可錯過的美食
2011-09-28   作者:  來源:經(jīng)濟參考報
 
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    來到遷安,,有一道不可不吃的美味佳肴,,名叫“咯扎”,,是用綠豆、小豆,、爬豆等作主料,,經(jīng)過破瓣,、漂皮,、磨汁,、過籮、攤制等十八道工序,,精心加工而成的豆制品,。它可葷可素,宜菜宜湯,,營養(yǎng)豐富,,老少皆宜,從百姓餐桌,,到宮廷御膳,,都有這道獨特的食品,深受人們的喜愛,。
  相傳在明朝末年,,遷安鄉(xiāng)間有一大戶人家,,家中有客人來訪,。招待客人的席面是八碟四碗,有魚有肉,,扒肘子,、汆羊肉丸子等等。在快入席時,,老東家從客廳出來問起菜譜:“四碗夠了,,可怎么算還缺一道菜呀?”廚師見菜案上有碎肉,、咯扎,,靈機一動說:“還有一盤炸千(咯扎)”。廚師麻利地將碎肉剁細,,加香油,、蔥、姜末,、鹽等佐料,,拌勻作餡,然后用咯扎卷餡成卷狀,用刀剁出刀花,,再斷成菱形小塊,,放油鍋里炸熟。東家以為是廚師的拿手萊,,決定先上這道萊,,當黃燦燦、頭尖尖的小菱形塊用盤子端上餐桌,,客人們都愣住了,,心里說這是什么菜呀!等到東家讓箸時,,大家回過神來夾一塊放在嘴哩,,立時香酥可口,人人稱好,。不一會一盤“炸千”吃光,,都稱贊這道菜色香味佳。此后遷安城鄉(xiāng)非常流傳這道菜,。
  在遷安還有一種小吃,,名字很特別,叫“蛤蟆吞蜜”,。
  蛤蟆吞蜜這名字聽著耳熟,。在老北京也有一樣有名的小吃叫“蛤蟆吐蜜”,是用芝麻燒餅,,里面裹著豆餡兒,,吃起來甜甜的�,?蛇w安的蛤蟆吞蜜雖然在外形上和北京的蛤蟆吐蜜差不多,,外面也是一個燒餅,可里面的區(qū)別可就大了,。北京的是豆餡,,這遷安的可是葷餡,豬舌頭,、豬尾巴,、豬鼻子,只要你能想到的豬身上的任何能吃的,,都可以用來做餡,。就連豬眼睛都能做餡,據(jù)說這是蛤蟆吞蜜最好吃的一種,。
  蛤蟆吞蜜這種小吃特別,,不僅是這東西特別,,賣東西的小店更特別�,!皬埗緹灥辍�,、“張三丫燒餅店”,全是遷安一戶姓張的親姐妹開的店,,制作工藝特別,,秘不外傳。
  蛤蟆吞蜜小吃在遷安這座小城特別受老百姓的寵愛,,就連唐山,、北京的許多游客來遷安,都會吃上幾個美味而不膩的蛤蟆吞蜜,。要上幾個蛤蟆吞蜜,,再喝一碗遷安特有的“咯扎兒湯”,那感覺就一個字“美,!”
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