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沈竹：財(cái)經(jīng)下午茶,，天天有好茶，各位下午好,，我是沈竹,，我們說昨天下午茶我們聊了私家菜啊，我這一天都惦記著今天下午茶的時(shí)候能跟幾個(gè)美食達(dá)人見面,，接著聊這個(gè)到底什么是真正的私家菜,，因?yàn)楝F(xiàn)在這私家菜這市場確實(shí)是冰火兩重天，有的私家菜干的好的開始擴(kuò)張了,，就成了品牌餐廳了,，有的私家菜就干脆不做這個(gè)私家菜了，干脆就做那種大眾餐飲了,，這到底是怎么回事啊,，私家菜的生存空間到底在哪里啊，它吸引人的噱頭到底能不能夠成就這個(gè)品牌啊,，我們今天歡迎張慶,，然后我們著名的邊疆老師。
邊疆：你好,。
沈竹：然后歡迎戴愛群先生啊,，幾位好啊。
沈竹：評(píng)一下我剛才說的這個(gè)事啊,，這個(gè)擴(kuò)張開店的,，這個(gè)倒閉改行的，這種情況你見的多了吧,？
邊疆：挺正常的,，挺正常的，因?yàn)楸旧淼乃郊也税�,，在目前的社�?huì)中本身私家菜我覺得包裝成分更多,，這個(gè)商業(yè)化的這種宣傳自己的成分。
戴愛群：貨真價(jià)實(shí)的少,。
邊疆：所以他呢,，有時(shí)候操作不好，實(shí)際上消費(fèi)者一拿一看,，你說的好,，但是實(shí)際上沒有那么好的味道，可能慢慢的就堅(jiān)持不下去了,，有人他可能確實(shí)也沒有得到一些真?zhèn)�,，或者他掌握的私家菜做的也不是很好,，慢慢的他�?jīng)營上又扛不住了。
戴愛群：就是說首先啊,，就有一個(gè)觀點(diǎn),，剛才你提的問題啊，我覺得私家菜別管經(jīng)營的好還是不好,，它是不適合大面積的擴(kuò)充的,，比如說我們原來就有一天兩桌飯挺好，變成十桌飯,，二十桌飯,，就蘿卜筷子不洗了。
戴愛群：對(duì),，你看我就認(rèn)識(shí)上海的私家菜,，他們就是特小的房間，里邊四個(gè)小桌,。
沈竹：小到什么程度房間,，就這么大嗎？
黛愛群：也就這樣,，可能比這還小一點(diǎn),，也就同時(shí)能容納不超過20個(gè)人吃飯，10多年一直這樣,。
沈竹：就不擴(kuò)展,？
戴愛群：人家那生意就很穩(wěn)定，而且還定位,，要不然你明天別想,，沒位，要預(yù)定,，一定要提前預(yù)定,，還有很多口味，然后他的菜品種很少,，沒有菜單，就是他們家有一個(gè)人,。
邊疆：就那幾道菜,。
戴愛群：就給你報(bào)，就說今天這個(gè)（余新芽）,，今天這個(gè)（×）啊,，也就是這個(gè)，然后做法也就是鹽水蝦啊,，油爆蝦啊,，也就這個(gè),，沒有什么別的。
張慶：不是你去點(diǎn)什么,，而是今天我有什么,，都有的話不能叫私家菜了。
沈竹：你們家一般來了客人之后,，你們廚師長都會(huì)說今天我們只有什么什么,，你們別點(diǎn)什么？
張慶：一般情況下貴賓來的時(shí)候我就會(huì)介紹啊,，今天最新鮮的海鮮是什么,，今天新到的什么原材料，能跟您做什么菜,，大概今天您就什么特別的需求,，只問這三句話，沒有,，好,，知道了，菜單我們給拿上去了,，直接下,，絕對(duì)滿意的。
邊疆：還有一個(gè)情況,，在大的酒樓里面它有一個(gè)小菜牌,，除了大眾菜以外我們店里還有幾位私家菜，不是整個(gè)做私家菜,，這種形勢可能更靈活,，如果愿意吃的可以打開這個(gè)菜來點(diǎn)幾道他的私家菜。
沈竹：但是傳說中的這些私家菜,，在歷史上我們看到的幾個(gè)名家,，都不是完全以經(jīng)營為目的的是吧？
戴愛群：但是它走向社會(huì)以后,，一旦他開店,，他就有盈利性的目的了，但是呢,，這個(gè)說起來啊就是說實(shí)際上我認(rèn)為,，嚴(yán)格來說不能走向市場，就好比說我從來反對(duì)就吃一個(gè)餐廳,，就說這個(gè)菜賣什么態(tài),，家常菜，這是胡鬧，家常菜就是在家里吃的,，在餐廳它就不是家庭菜你有些東西必須自己,，比如說餃子，我認(rèn)為就我媽包的最好吃,，你在哪吃餃子都不好吃,，但是我去餐廳可以吃什么呢，比如鍋貼,，這餐廳鍋貼我們做的好,。
沈竹：他這道理也挺逗的，說私家菜一旦走向商業(yè)化了,，社會(huì)化之后,，它必然就變味了。
戴愛群：就不是嚴(yán)格意義上,。
邊疆：我認(rèn)為他的觀點(diǎn)同意一半,，就是說你們縱觀私家菜發(fā)展歷史，就是只有走入市場以后,，作為一種商業(yè)手段,，商業(yè)產(chǎn)品出現(xiàn)以后它才保持了它的生命力，咱們看看,，誰家的私家菜靠自己的招呼客人會(huì)有很好生意的,，沒有，譚家菜是非常明顯的特點(diǎn),，譚家菜正因?yàn)樗呷胧袌隽�,，就從一種商品出現(xiàn)了，它才能夠流傳這么長時(shí)間到現(xiàn)在成為我們私家菜的典型,。
戴愛群：你這觀點(diǎn)我也不完全同意,，我同意一部分，我認(rèn)為確實(shí)啊,，因?yàn)橛袝r(shí)候自己家庭是維持不住的,，還說譚家菜，譚家菜當(dāng)年后來都是譚家的姨太太做飯,，后來不行了,，因?yàn)樯眢w不好，為了維持身體怎么辦呢,，讓打下手的小工開始學(xué)了,，這個(gè)人就是后來進(jìn)入北京飯店的譚家菜的祖師爺，彭長海,，彭大師,，這是一件事情，這是必然的它慢慢要社會(huì)化,。
邊疆：應(yīng)該說市場化,。
沈竹：對(duì)啊，姓彭的下一代怎么傳下去呢,？
戴愛群：您聽我說對(duì),，您說這問題，這就是后來我有點(diǎn)不同意邊疆老師觀點(diǎn)的,，這個(gè)譚家菜保存下來有一個(gè)特殊的政治因素,，就是50年代搞公私合營的時(shí)候，他們已經(jīng)流落到一個(gè)叫恩成居的粵菜館的后院開小飯鋪的,，周總理去吃飯,，說這個(gè)東西好，給弄到北京去了,。
沈竹：哎呦天啊,，原來周總理的賞識(shí)，那還了得,。
黛愛群：這是真的,，卻有其事，而且周總理說這個(gè)話,。
沈竹：你能證實(shí)�,。�
戴愛群：真的,，這有文字資料,，而且就是說他們剛進(jìn)北京飯店的時(shí)候很受歧視，為什么,，北京飯店他們?nèi)珖鞯卣{(diào)集名廚,，隨便舉例子，粵菜有康輝,，面點(diǎn)郭文斌,，川菜黃子云，這都是就是怎么說呢,，繼往開來的宗師,，還不說一般的大師，所以他們只是一個(gè)家菜,，人家哪一個(gè)菜系是成百上千個(gè)菜,，他們就是擺在那。
戴愛群：一開始其實(shí)不是特得志在北京飯店里,，但是他有招待一些重要的客人啊
沈竹：看來這種私家菜它也不是真正跟市場接軌的,，如果真的按我們說的私家菜在市場的支持下能夠發(fā)展,，而這個(gè)市場接軌太厲害的它就變味，這個(gè)度他怎么掌握啊
沈竹：我們說到私家菜商業(yè)化了怎么就會(huì)控制不好這個(gè)味道啊,，它是不是這是一個(gè)悖論,，就私家菜大家都覺得它是一個(gè)很神秘的東西，大家才會(huì)去好奇,，喜歡個(gè)性化的一種吃法,，但一旦它喜歡的人多了，它想做大的時(shí)候就保持不了這個(gè)味道,，不能解決這個(gè)平衡是嗎,？
張慶：我覺得最終的私家菜發(fā)展肯定是要靠市場化嚴(yán)格去推動(dòng)，這是肯定的,，按原來初始那種辦法在深宅大院中它永遠(yuǎn)走不出來,，因?yàn)閳?jiān)持不了，這一代人過去下一代人怎么辦,，因?yàn)槭袌鲞@樣來支撐它,。
沈竹：怎么保證資本不把這味道吃掉，而等于是市場,？
張慶：所以我說市場化支持它,，因?yàn)橛行枨螅杏�,，你才能鼓�?lì)廚師,，鼓勵(lì)老板去堅(jiān)持它。
沈竹：這跟這個(gè)經(jīng)營者的定位特別有關(guān)系,？
戴愛群：你說對(duì)了,，市場有分層的了，你要把它這私家菜放在餐飲市場你要適合的階層,。
沈竹：它是哪個(gè)層的,？
戴愛群：你想。
沈竹：跟服裝里的定制一樣,？
戴愛群：就不能太低吧,，有點(diǎn)奪身定制的味道你說的太多了其實(shí)不光是中國私家菜，你比如說在法國一些頂級(jí)的餐廳,，尤其是像米其林×餐廳,，有的甚至要提前三個(gè)月，甚至半年才能訂到晚餐,。
沈竹：他們這也是私家菜的概念嗎,，而且就是小眾，而且私密,，
戴愛群：雖然它不叫私家菜,，但是它也有那種米其林西餐餐廳的廚師,，開在小山村里，自己有園,，有田園,。
沈竹：莊園？
戴愛群：對(duì)莊園,，自己現(xiàn)把早晨種的香草啊拔下來，就是長好的香草,，臨時(shí)拔下來放到菜里,，
張慶：我們現(xiàn)在自己的涼菜里邊為了追求一個(gè)爽口，很多東西是自己盆栽的,，盆種的,，種完之后當(dāng)客人面割，割完了之后洗,，然后現(xiàn)拌,，當(dāng)面拌。
沈竹：這跟農(nóng)家樂好像有一拼�,�,？
戴愛群：完全是兩回事。
沈竹：我們對(duì)農(nóng)家樂比較熟悉,，因?yàn)樾迈r嘛,。
張慶：對(duì)，一是講究一個(gè)原料,，第二個(gè)是我們現(xiàn)在把一個(gè)東西推到了頂風(fēng),，什么東西呢，表演
沈竹今天我們的食客又幫我們提供了幾道菜啊,，我們看到桌上也沒有什么太奇怪的地方啊,，時(shí)間受限可惜都是涼菜啊，這兩天一直沒看到熱菜啊,。
張慶：對(duì),，熱菜帶來之后就沒法吃了。
沈竹：這幾道菜有什么講究,，我們先吃哪個(gè)比較好,。
張慶：從顏色上來看，你喜歡,？
沈竹：就綠的發(fā)假的那個(gè),。
張慶：對(duì)，這個(gè)是來自浙江富陽的甜豆,。
戴愛群：富陽,。
沈竹：就你說富春江那地,？
戴愛群：對(duì)，富春江,。
張慶：這個(gè)甜豆在浙江有很多,，但只有富陽這一個(gè)地方甜豆這個(gè)味道鮮到這種程度。這個(gè)是歪打正著,，我知道這個(gè)來歷啊,，他們的老板是去找陳年的黃酒，因?yàn)檎憬浅龊命S酒,，當(dāng)?shù)氐暮糜涯昧艘恍┩敛藖碚写�,，它真的不錯(cuò)。
沈竹：從農(nóng)家樂發(fā)展到私家菜,，你看這跟農(nóng)家樂還是有的,。
沈竹：我們都饞的不行了，快讓我們吃一口再說,。我說這個(gè)農(nóng)家樂吧,，有的時(shí)候覺得從農(nóng)家樂發(fā)展。
戴愛群：底下還有墊底呢,，這豆挺貴的,，所以。
沈竹：沒吃著豆,，再吃個(gè)豆,。
邊疆：就是水焯了一下。
沈竹：沒有加任何的調(diào)料,？
張慶：沒有加,，沒有加。
沈竹：真甜,，能夠吃出來那種黃瓜的細(xì)甜細(xì)甜的感覺啊,，所以你跟黃瓜搭在一起了啊。
張慶：是啊,，兩種都是爽脆的,。
沈竹：我覺得水分特別大，嚼在里面真的是一堆一堆的水,。
戴愛群：豆莢的水分含量很高,，纖維比較細(xì)膩，因?yàn)橐话愣骨v纖維都老了,。
沈竹：跟普通的這些青豆,？
戴愛群：甜豆，就是清新,，香味特別清新,，含水量高,，纖維比較細(xì)嫩。
沈竹：哪天帶來的這是,？
張慶：昨天,，昨天剛到的，一般情況下昨天沒有到的貨,，今天都是不敢承諾,，就是頭一天到了第二天才敢承諾。
邊疆：這種東西吃啊,，一個(gè)要引導(dǎo),，就是故事要講給大家吃，只有引導(dǎo)了它,，他才能夠感覺它的清新不同于別人，第二就是吃的人還能夠理解,，講了他根本就沒認(rèn)真聽,，他不覺得這個(gè)東西有什么味道，要求私家菜確實(shí)吃私家菜要有一種氛圍,。
沈竹：我們有時(shí)候工作上班忙,，狼吞虎咽慣了，吃飯?zhí)貏e快,，有的時(shí)候味道什么都沒有嘗到,。
張慶：對(duì)，因?yàn)橐矅L不了,，吃的快,。
邊疆：所以私家菜的這個(gè)文化含量應(yīng)該是很超值的，有一種心境吃它,。
沈竹：我們看到這個(gè)蝦了,。
張慶：這個(gè)蝦呢它是黃河小蝦，大家知道黃河,，大家知道在黃河里邊你是沒法養(yǎng)的,，它必須是野生的，因?yàn)樗绻f,，你養(yǎng)的話口感沒有這么好,，第二全跑了。
邊疆：您聽說過黃河里放網(wǎng)蝦沒有了,。
沈竹：我們知道黃河里看到魚啊,，頭一次吃到有蝦。
張慶：這個(gè)蝦必須去找黃河緩流之處才可以,。
戴愛群：水清一點(diǎn),。
張慶：對(duì),，水剛沉淀下來的，如果水流急的話沒有,。
沈竹：這也是從農(nóng)家樂里開發(fā)的嗎,，你們老板到黃河那去玩的時(shí)候就吃到農(nóng)家飯？
張慶：對(duì),，黃河邊上的漁民啊,，大家說黃河里邊的魚啊沒有海里的好掏，少,，但是它絕對(duì)是人間美味,。
戴愛群：黃河鯉魚嘛，出名的,。
戴愛群：咱們試試,，您先來。
沈竹：做這種發(fā)覺原材料的工作很有成就感啊,。
黛愛群：是啊,，我每年好幾回到外地或外國旅行發(fā)覺原材料。
沈竹：依然是清淡可口,，沒有任何的鹽和味精啊,。
戴愛群：這個(gè)蝦鮮味。
沈竹：黛老師滿意嗎,？
戴愛群：再給點(diǎn)鹽就好了,，也許我口重。
沈竹：很奇怪啊,，它沒有加鹽,。
張慶：多嚼一下。
沈竹：您再嘗到了什么,。
戴愛群：蝦的味,，對(duì)，你說在外面買的養(yǎng)殖蝦沒有蝦,。
邊疆：沒有任何的那個(gè),，沒有任何捉料的那種蝦的味道，也是甜和鮮的角色,。
沈竹：跟昨天我們吃的那個(gè)雪蟹,，哪種鮮，這兩種鮮有什么不一樣,？
邊疆：那個(gè)是海里面的東西可能味更重一點(diǎn),，這個(gè)更清香一點(diǎn)。
沈竹：這叫小鮮。
邊疆：這是河鮮吧,，河鮮,。
沈竹：又吃一塊為什么？
張慶：沒品出來,。
戴愛群：沒吃夠,。
張慶：沒吃夠。
邊疆：非常好,。
沈竹：這是一道原材料很特別的啊,，而且只有在黃河里，難道在長江里的這種小蝦跟這個(gè)味道還有很大區(qū)別嗎,？
張慶：長江里邊也有,，長江里邊可能比黃河里邊要大。
沈竹：所以提高給客人介紹的噱頭是什么,，長江里的蝦也是這味,，黃河里的蝦也是這味。
張慶：有人這么說啊,，吃蝦,，吃河鮮啊，吃蝦就要吃黃河里邊的,，吃魚要吃長江里邊的,，長江里邊的活鮮,。
沈竹說到這我們確實(shí)是品嘗了黃河的蝦之后還有兩道菜,，它有什么特別之處，稍適休息回來接著品茶聊私房菜,。
沈竹：財(cái)經(jīng)下午茶,，歡迎回來啊，這桌上剩下的兩道菜就是一個(gè)普通的蘿卜皮和鹵水拼牌,，先說說吧,，我們都不想吃了，沒什么吸引力對(duì)我們來說,。
張慶：絕對(duì)有,，這個(gè)一定會(huì)有的，你聽我講完就有了,，蘿卜呢中國有很多,。
戴愛群：有很多對(duì)，有很多種,，中國各地都產(chǎn)蘿卜,。
沈竹：蘿卜特好產(chǎn)啊。
張慶：但是哪個(gè)是最好的,，山東濰坊,，山東濰坊的蘿卜最好,，它的羅布可以當(dāng)水果來吃，完全可以作為水果來吃,。
沈竹：因?yàn)樗穑?BR>
張慶：一是水分,，二是甜，第三沒有蘿卜的辣的味道,，只有蘿卜清香的味道,。
沈竹：我有時(shí)候家門口買那個(gè)，菜市場買那蘿卜也有這樣的,。
戴愛群：也能摔碎嗎,。
張慶：蘿卜都能摔碎，這個(gè)蘿卜它的特點(diǎn)就是在于口感,，口感絕對(duì)沒有的比,。
邊疆：有時(shí)候坐火車出去走到濰坊那條線上就上的是蘿卜，別的地方是水果,，它那地方水果當(dāng)蘿卜吃,。
張慶：一個(gè)蘿卜，二是芹菜,。
邊疆：這是那青蘿卜腌的,？
張慶：是。
邊疆：青蘿卜這顏色的,。
沈竹：我很難接受這道菜,，這得配上粥，因?yàn)樗塘�,，這是不是咸菜啊,。
戴愛群：腌過。
張慶：是腌過,，醬蘿卜嘛,，醬蘿卜。
沈竹：我覺得這跟大排擋里的××有什么區(qū)別,。
張慶：但是它用的醬不是咱們本地的用醬,，用的是杭州的。
沈竹：我覺得這個(gè)蘿卜是很正常的蘿卜味,。
邊疆：蘿卜的質(zhì)地在這里是不一樣的,，你平常的蘿卜會(huì)蘿卜的口味啊，或者是蘿卜的特殊的味道會(huì)有,，這個(gè)里邊沒有,。
戴愛群：沒有蘿卜的辛辣。
戴愛群：一般的蘿卜啊，腌制過之后它的韌性會(huì)強(qiáng),，這個(gè)蘿卜你吃腌制后是比較爽脆,，脆勁比較占主流，口感上啊,，脆的感覺比較強(qiáng)烈,。
沈竹：這種腌制的咸味啊，包括對(duì)身體是不是也不太好,，少吃咸的,。
邊疆：它味稍微重一點(diǎn)沒關(guān)系，味稍微重一點(diǎn)作為一個(gè)開胃的菜,。
戴愛群：私家菜沒有抱著一塊吃完那種吃的,，吃兩塊放下。
沈竹：難怪邊老師吃了一輩子了,，當(dāng)了美食家還這么瘦啊,，我們剛才一直在疑問，美食家應(yīng)該都是您這樣的啊,，怎么也有這樣的呢,。
戴愛群：您太捧我了謝謝。
邊疆：美食家不是能吃,，是揮斥,。
沈竹：看著就有食欲啊，是吧,，我們下一道最后一個(gè)就是鹵水拼盤,，這就是更大眾的菜了，我們天天都能看見,。
張慶：鹵水拼盤它來自于潮州菜,，潮州漁民啊他們在這個(gè)很早以前,，他們出去打魚跑到很遠(yuǎn)
張慶：拿瓷器換香料,，把香料換回來之后呢，然后這個(gè)用肉湯放香料,，肉湯之后可以把各種各樣的肉類,，各種各樣的東西，他想到什么可以放進(jìn)去去鹵好了,。
張慶：而且做鹵水的時(shí)候,，師傅不會(huì)給你看，不會(huì)給你看,，尤其他在做湯的時(shí)候,，絕對(duì)不會(huì)給你看的，任何一個(gè)鹵水師傅你給他多少錢他都不會(huì)給你看的，這就是我,。
沈竹：你是老板啊,，你們家廚師的料你都不知道？
張慶：不可以,，我要的是,，這要的是什么，這經(jīng)營要的是什么,，要的是客人的口碑,，他只要能把口碑達(dá)到他愛怎么做怎么做，我要的是結(jié)果,。
沈竹：哪怕咱倆關(guān)系再好,？
張慶：對(duì)，哪怕關(guān)系再好不會(huì)告訴你的,，這是他們自己的一個(gè)不是為什么,。
沈竹：這就是傳說中的獨(dú)門秘籍。
戴愛群：你試試,，它有一點(diǎn)這樣的味道,，肯定有。
沈竹：我們嘗嘗,，我是嘗不出來什么香料不香料的,，但是鹵水拼盤全國各地出差。
戴愛群：豆腐,，豆腐因?yàn)槭菦]有味道的,，全靠鹵水的味道。
沈竹：我最愛吃的就是豆腐,。
戴愛群：是吧,，我也愛吃豆腐。
張慶：我也來一塊,。
沈竹：你這憋半天沒吃了吧,。
戴愛群：您別說這個(gè)豆腐跟你原來吃過的豆腐比怎么樣，愛吃豆腐的,。
沈竹：又叫我主持人,。
戴愛群：沈竹。
沈竹：還是跟我有隔閡,，我覺得這豆腐真沒吃出來有什么特別的,，這豆腐不腥，而且這豆腐呢它里面不入味,，它就外面有一層清香,。
張慶：首先它那個(gè)豆腐很細(xì),。
戴愛群：質(zhì)地比較細(xì)膩。
張慶：這個(gè)沒渣,。
沈竹：沒渣,，對(duì)，它細(xì),。
邊疆：說明它豆腐質(zhì)地非常好,。然后它呢味道在周邊有些味道進(jìn)了，但是本身它已經(jīng)受到那個(gè)香氣了,。
戴愛群：里面有香料的味道,，就是這心不是咸，但是它有香味,。
邊疆：香料的味道,，和豆腐味道結(jié)合起來了，吧嗒吧嗒,，香味出來了,。
沈竹：這有什么區(qū)別呢，你看豆腐品種有那么多,，豆腐干啊,，什么凍豆腐啊，白豆腐啊,，什么,。
張慶：一定要用鮮豆腐，一定要用鮮豆腐出來的,。
戴愛群：這個(gè)還有一個(gè)特點(diǎn),，就是剛才邊老師說細(xì)，但是它結(jié)構(gòu)呢又比較緊實(shí),，這是矛盾,，結(jié)構(gòu)緊實(shí)弄不好就硬了，就不細(xì)了,，它又嫩,，又細(xì)，又緊實(shí),。
沈竹：這個(gè)嫩,、細(xì)和粗是點(diǎn)的功夫還是原料的功夫,？
戴愛群：應(yīng)該說黃豆到鹵水,，到水都有，到壓的時(shí)間,。
沈竹：哪的泉水,？哪的,？
張慶：潮州泉水。
戴愛群：就說你這豆腐從潮州運(yùn)來的是嗎,？
張慶：對(duì),，潮州有兩種豆腐，為什么潮州豆腐好,，他們大多數(shù)豆腐都是用石磨做的,。
戴愛群：不是機(jī)器做的？
張慶：作坊做出來的,，每天咱們都會(huì)運(yùn)菜過來,，豆腐是，一個(gè)是鹵的豆腐,。
沈竹：你是從潮州運(yùn)豆腐過來,，那就是從那邊點(diǎn)好了。
戴愛群：石磨這個(gè)環(huán)節(jié)你沒注意,，這很重要,，為什么呢，石磨運(yùn)轉(zhuǎn)的速度啊,，你別管用大牲口還是用人,，它的速度是低的，它的溫度是低的,，機(jī)器速度太高,，溫度太高，把本身的品質(zhì)破壞了,，細(xì)胞都給破壞了,。
沈竹：這是什么東西啊。
張慶：我都沒看清楚,。
戴愛群：你吃的是哪個(gè)啊,。
沈竹：都忍不住了。
戴愛群：我以為也是豆腐呢,。
沈竹：好吃嗎,？
張慶：好吃，這個(gè)是素食的味道,，鹵的白靈菇,。
沈竹：你提前揭答案干嗎，我考考他在那吃什么呢,。
邊疆：肯定考不過,。
戴愛群：這是真的白靈菇還是昨天你那個(gè)？
張慶：這是真的白靈菇,，跟那個(gè)不一樣,。
邊疆：咬它一口我感覺下去,，但是我又怕不是。
戴愛群：他們那個(gè)法太多,。
張慶：對(duì),，很多人他喜歡口味重，但是他吃素,，怎么辦呢,，你就鹵的白靈菇，尤其是很多女士,，她又不想吃肉,。
沈竹：你們家這個(gè)也是水分特別大是吧。
戴愛群：吃口很嫩,。
張慶：白靈菇最好的是在日本,，這個(gè)用的確實(shí)是日本的白靈菇。
沈竹：為什么是日本的白靈菇,？咱們四川有很多菇�,。�
張慶：種植嘛,，是,，中國也有很多，但是日本他能把很多的菜品的原材料把它的價(jià)格發(fā)揮到最大,，很多好的東西啊,。
沈竹：是吧，他如果跟你說,。
邊疆：我當(dāng)時(shí)第一口吃是蘑菇,，但是我不敢斷定是白靈菇，因?yàn)榘嘴`菇質(zhì)地肯定要比它密,。
戴愛群：要堅(jiān)實(shí),，這個(gè)比較嫩。
沈竹：這個(gè)這就涉及到了一個(gè)什么關(guān)鍵的問題,，就是信譽(yù),，如果真的是私房菜他經(jīng)營的話，我直接跟你說的我標(biāo)著小菜牌,，上面說產(chǎn)地哪哪的話,，如果沒有很強(qiáng)的信譽(yù)，很強(qiáng)的這種家族文化,，他是無法支撐起這個(gè)東西真正的真實(shí)性的
邊疆：也恰恰是私家菜長期培育的一個(gè)結(jié)果,，就是說你吃私家菜不可能一兩次，私家菜開業(yè)也不能開一兩天,，長時(shí)間的開你才能培育出你的一批的顧客群,。
沈竹：沒個(gè)幾十年你別說你是私家菜,，是這意思吧,？
邊疆：有一句話叫三世之味啊,，三輩子才能了解味道。
沈竹確實(shí)是每一道菜后面都是故事,，而且這個(gè)故事不是忽悠人的,，確實(shí)是真真正正的有品位的故事，我們感謝幾位老師光臨我們的下午茶,，讓我們了解了私家菜的嘗試啊,，觀眾朋友如果有興趣的話也可以不妨試一試，看看自己能不能體會(huì)到這種真正的飲食文化的精髓所在啊,，感謝大家收看我們今天的下午茶,，如果您有什么問題的話也可以發(fā)郵箱告訴我們，我們的郵箱是交易時(shí)間下午茶的幾個(gè)字的首字母,，126.com,，感謝各位光臨下午茶
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