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近期，“荷蘭開(kāi)展對(duì)益生菌飲品致死”事件的調(diào)查在國(guó)內(nèi)引起一片嘩然,，人們對(duì)益生菌飲品的保健功能,、安全性產(chǎn)生擔(dān)憂(yōu)。對(duì)此,，有關(guān)專(zhuān)家解釋?zhuān)瑖?guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定允許使用的益生菌是安全的,。不過(guò)，有關(guān)專(zhuān)家也指出,，目前我國(guó)益生菌飲品市場(chǎng)比較混亂,，部分商家夸大益生菌飲品的保健功能，宣稱(chēng)其醫(yī)治百�,�,；同時(shí)，部分商家混淆活性和非活性乳酸菌產(chǎn)品,，而活性乳酸菌才有調(diào)理腸道保健功能,。
 部分益生菌飲品宣傳夸大
據(jù)了解，目前市場(chǎng)上有很多飲品和酸奶都宣稱(chēng)含有益人體健康的“益生菌”,，雙歧因子,、LGG、LABS,、B－Longum菌,、e＋菌、AB益生菌,、AB100……這些讓人眼花繚亂的益生菌種類(lèi)以及陌生的名字,，令消費(fèi)者不知所措。部分商家對(duì)益生菌飲品的功能宣傳也是神乎其神,，說(shuō)益生菌可排毒,、預(yù)防齲齒、美容,、通腸,、防癌、減肥以及取代抗生素,、補(bǔ)鈣,、補(bǔ)微量元素、抑制機(jī)體衰老等,。
其實(shí),，益生菌的保健功能只是調(diào)理腸道,，是“腸道的清潔夫”。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品安全與營(yíng)養(yǎng)科學(xué)學(xué)院的副教授范志紅說(shuō),，廣告中所宣傳的各種益生菌確實(shí)對(duì)人體有一定的益處,。比如，可改善人體的消化吸收,；對(duì)腸道內(nèi)的致病菌有抑制作用,；能夠提高人體的免疫力，還有幫助預(yù)防乳糖不耐癥等作用,。
對(duì)于某些廣告中稱(chēng)添加益生菌的酸奶能夠“排出毒素”,、“預(yù)防齲齒”，武警總醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科副主任醫(yī)師劉慶春則表示,，一般的酸奶,，主要功效還是在改善腸胃功能等方面，至于“排毒”和“預(yù)防齲齒”,，則有夸大其詞的嫌疑,，尤其是“預(yù)防齲齒”，基本和酸奶沒(méi)有太多的關(guān)聯(lián),。
活性菌才起保健作用
中國(guó)乳品行業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)王丁棉指出,，含有益生菌的酸奶或乳酸菌飲料，其起保健功能的主要是在“活”性菌,。但是,，這些“活”性菌在人體喝了之后，有多少量的菌能存活到進(jìn)入大腸并定居下來(lái),？它的“活”是在什么溫度,、時(shí)間段里能保存下來(lái)，就很有考究,。
據(jù)介紹,，含有益生菌的飲品被人體喝下后，它需經(jīng)過(guò)胃液才能到達(dá)大腸,，而胃液是一個(gè)高酸環(huán)境，部分益生菌缺乏耐酸性,，難以抵抗胃液的強(qiáng)酸作用,，根本無(wú)法到達(dá)腸道發(fā)生作用。那么,，怎樣保證更多的活性菌能“活”著到達(dá)大腸呢,？這除了要菌種質(zhì)量外，菌量也是很需要的,。因此,，根據(jù)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，要求活性菌乳酸飲料在成品時(shí)，需內(nèi)含1×107,，目前我國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)是稍低的,，只要求1×106。
其次,，益生菌要保持活性,，對(duì)其保質(zhì)期、保存條件也是有要求的,，否則,，即使在出廠時(shí)活菌數(shù)量達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，但在運(yùn)輸銷(xiāo)售以及儲(chǔ)藏過(guò)程中也會(huì)打折扣,。一般來(lái)說(shuō),，活性乳酸菌飲品的保質(zhì)期規(guī)定最長(zhǎng)不超過(guò)1個(gè)月，時(shí)間太長(zhǎng),，“活”性將降低,；保存溫度應(yīng)是在低溫，4℃至7℃,。
兒童不宜多喝益生菌酸奶
市面上許多酸奶都會(huì)在產(chǎn)品包裝的顯著位置標(biāo)明一定單位內(nèi)的活性益生菌數(shù)量,，從每千克10億個(gè)到每千克20億個(gè)，甚至還能見(jiàn)到每千克富含50億個(gè),、100億個(gè),、200億個(gè)活性益生菌的。那么,，益生菌是不是越多越好呢,？北京中醫(yī)藥大學(xué)東直門(mén)醫(yī)院消化科副主任醫(yī)師李曉林指出，除非喝了低劣或變質(zhì)的酸奶,，否則,，不會(huì)因?yàn)閿z入過(guò)多益生菌而造成菌群失調(diào)。因?yàn)槿梭w自身有調(diào)節(jié)能力,，可調(diào)配菌群之間的平衡,。而益生菌又是對(duì)身體有益的細(xì)菌，所以理論上多吃是沒(méi)有關(guān)系的,。但每個(gè)人的體質(zhì)也有所不同,，所以，還是以自身感受為準(zhǔn),。
有專(zhuān)家認(rèn)為,，益生菌酸奶較適合老人，而兒童則不宜喝得過(guò)多,。武警總醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科副主任醫(yī)師劉慶春認(rèn)為,，中老年人特別適合喝酸奶,，因?yàn)楸旧硭麄兡c道中的有益菌就比較少了，喝些酸奶正好可以彌補(bǔ)這方面的不足,。腸道有慢性炎癥的人,，也較為適合喝酸奶，尤其是胃部有脹氣,，患有萎縮性胃炎和慢性肥厚胃炎的人,。不過(guò)，兒童對(duì)益生菌的需求量并不是很多,，因?yàn)楸旧硭麄冋幵诎l(fā)育中,，無(wú)須太多的“外力”。如果喝太多,，反而對(duì)嬌弱的腸胃產(chǎn)生不良影響,。
小資料
益生菌：指主要寄生于人體腸道、能夠改善腸道菌群平衡的活性微生物,，包括雙歧桿菌,、嗜熱鏈球菌、嗜酸乳桿,。 |